旬のそら豆を鶏肉と合わせる炒め物のつくり方を中国料理店オーナーシェフの菰田欣也さんに教えていただきます。
そら豆と鶏むね肉の塩炒め
- そら豆5～6本のさやから出して薄皮をむく
- ゆでたけのこ150gを大きめの乱切りにする
- 鶏むね肉1/2枚の繊維をたつようにそぎ切りにする
- 塩２つまみコショウ少々を鶏むね肉降って粘りが出るまでもみこむ
- 酒。水各大さじ１入れて鶏むね肉になじませる
- かたくり粉大さじ2/3を入れよく混ぜる
- フライパンにお湯をはり1枚づつ鶏肉を入れて茹でる
- 全体的鶏肉が白っぽくなったらそら豆を沸騰するまで茹でる
- お湯を切る
- フライパンに油をしかずにたけのこを入れてからいりする
- ねぎ1/2本をななめ・しょうが1かけ薄切りを入れる。
- ねぎしょうがオイル大さじ１を入れる
- 鶏肉とそら豆を入れて炒め合わせる
- 鶏ガラスープ大さじ１ みりん大さじ2/3・塩・砂糖小さじ1/4+コショウ・かたくり粉で合わせ調味料を作る
- 合わせ調味料を入れる
- ロースハム2枚を5㎜四方に切ったものを入れる
ねぎしょうがオイル
- 細ネギ・オリーブ油各大さじ４+しょうが大さじ２を入れる
- 保存容器に入れて冷蔵庫で4日間保存可能
以前のレシピ
菰田欣也さんの本
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