あさイチ：なすの冷やし鉢&鶏の山椒焼きの作り方！荻野シェフレシピ

7月14日のあさイチハレトケキッチン・旬の“なす”を味わいつくす！

初登場！日本料理の荻野シェフレシピです。

なすの冷やし鉢

1. ナスの皮を薄くむき4等分する
2. なすは水さらし、水気を切ってから170度の油で竹串がスッと通るまで揚げる
3. お湯をかけて油抜きをする
4. エビの頭（鶏皮・サクラエビなどでも可）を火であぶる
5. 鍋にだしとみりんを入れ、揚げたなすとエビの頭を入れる
6. 濃口しょうゆ+薄口醬油を入れ、真ん中に穴をあけたペーパータオルでふたをして煮る
7. 弱火で15分煮て粗熱をとり、冷蔵庫で3時間冷やす
8. 器に盛りつけ、みょうがのせん切りと青ゆずの皮を散らして出来上がり♪

荻野流だし

1. 水1リットル+昆布1枚+削り節70g

鶏の山椒焼き

1. 鶏もも肉を皮目から焼く
2. 強火で40秒焼く
3. ひっくり返して3分焼く
4. ふたをして4分半焼く
5. 上下を返して90秒焼く
6. もう一度返して皮に山椒をふって出来上がり♪

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