12月18日のあさイチ ハレトケキッチンの中華料理山野辺シェフのサバ料理です。
干鍋とは汁気の無い鍋のこと。サバの独特な匂いを麻辣で包みます
さばの麻辣干鍋
- さば半身を一口大に切る
- しょう油小さじ１をまぶす
- かたくり粉をしっかりまぶす
- 170度の油で2分ほど揚げる
- れんこん40ｇとセロリ40ｇを素揚げする
- 白ゴマ油50ｇにホワジャオ小さじ２を強火で炒め香りを移す
- 赤唐辛子60本（30ｇ）を６の油で炒める
- 豆板醤30ｇ+ラー油大さじ１を入れ炒める
- みじん切りした（にんにく５ｇ・しょうが５ｇ・ねぎ10ｇ）を入れる
- 酒小さじ2+みりん小さじ２
- 揚げたサバとれんこん・セロリを入れて一緒に炒める
- にら+ねぎ各20ｇ炒める
- ホワジャオとクミンをひとつまみづつ入れる
- 土鍋に入れて加熱して出来上がり
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