7月14日のあさイチハレトケキッチン・旬の“なす”を味わいつくす！
中華料理の山野辺シェフのレシピです。
魚香茄子（ユイシャンチェズ）
- なすを縞に皮をむいた後にななめに切る
- 豚バラ肉ブロックを細切りにしてから粗みじん切りにする
- 鍋に油をしいて豚バラ肉を炒める
- 紹興酒+塩を入れ下味をつけて取り出す
- 170度の油でなすを揚げる
- 食べやすい大きさに切ったレンコンもサッと揚げる
- ゴマ油+パオラージャオ(無い場合は豆板醤で）+みじん切りしたにんにく・しょうがを炒める
- 鶏がらスープを入れて沸騰させたら、炒めた豚バラ肉を入れる
- 紹興酒+しょう油+砂糖+チューニャン（無ければ甘酒かみりん）を入れて味付ける
- なすとれんこんを入れる
- ねぎのみじん切りを入れ水溶き片栗粉を入れる
- 米酢+黒酢を入れラー油を入れる
- 器に盛りつけ、枝豆を飾り付けて出来上がり♪
チューニャン
パオラージャオ
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