2月19日のあさイチはハレトケキッチン。ゲストは斎藤工さん。
食材テーマは豆乳です。
マーボー豆腐を白い色で作るポイントは唐辛子水と柚子胡椒油です。
なるたけ白く仕上げるためにひき肉も鶏ひき肉を使用。
白マーボー豆腐
- 豆乳100mlに水溶き片栗粉（水・かたくり粉各大さじ１と1/3）を混ぜておく
- 塩ひとつまみ入れたお湯で絹ごし豆腐を下茹でする
- 鶏ひき肉160gを炒める
- みじん切りしたねぎ小さじ１・みじん切りしたしょうが小さじ１・みじん切りした白菜の漬物50gを入れて炒める
- 唐辛子水を入れて煮立てる
- 茹でた豆腐をザルでお湯を切ったものを入れる
- 塩ひとつまみ+薄口しょう油大さじ1と1/3を入れる
- 火をいったん止める
- 1の豆乳を入れる
- 再度火を入れてとろみがつくまでゆっくり加熱する
- 器に盛り付け、柚子胡椒油をかけ、ホワジャオとラー油を回しかけて出来上がり♪
唐辛子水の作り方
- 鶏ガラスープ250ml+赤唐辛子20g+にんにく・しょうがひとかけを入れて2分間煮だす
柚子胡椒油
- 白ごま油大さじ３+ホワジャオ粒小さじ１をいれ、弱火で香りが立つまで温める
- ザルで１の温めた油をこしながら、柚子胡椒小さじ１にかける
スポンサーリンク
コメントを残す