塩選びのポイント
- 粒の大・小
- しょっぱさの強弱
- 100gあたりの塩化ナトリウム量でしょっぱさがわかる
食材ごとの合うお塩
- 粒が大きくてしょっぱさが強い⇒ステーキ
- 粒が大きくてしょっぱさが弱い⇒鶏肉・白身の魚・豚肉
- 粒が小さくてしょっぱさが弱め⇒野菜
- 粒が小さくてしょっぱさ強め⇒天ぷら
うま塩の作り方
- 濃いめのかつおだし：塩＝３：１で混ぜる
- 鍋に5mlくらい入れて超弱火で煮詰める
ピンクソルト
【ヒマラヤ岩塩】 ピンクソルト 2-3mm 2kg 【国内洗浄・国内食品検査済】
イラン 岩塩
能登塩
【能登の塩】のと珠洲塩（1番釜） 1kg
青山さんの本
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