中国料理シェフの山野辺仁さんが教えてくれるハレの日餃子レシピです。
和牛ステーキギョーザ
材料
- 牛もも肉（塊） １５０グラム
- 牛ひき肉 ５０グラム
- キャベツ ２００グラム
- 塩 ふたつまみ
- たまねぎ ２分の１コ
- にんにく １かけ
- ねぎ １０センチ
- 牛脂 ６０グラム
- 塩 小さじ１弱
- しょうゆ・ごま油（白） 各大さじ１
- オイスターソース 小さじ２分の１
- ごま油 小さじ１
- 黒こしょうひとつまみ
- 牛骨スープ
※鶏がらスープでもよい１００ミリリットル - かたくり粉小さじ２
- サラダ油大さじ１
- 牛骨スープ
作り方
- 牛もも肉を大きめのさいの目切りにする
- 牛脂を鍋に入れて、みじん切りした玉ねぎを2分ほど炒める
- にんにくを入れ、1分40秒いため、おいておく
- 牛もも肉と牛ひき肉に塩をふりつぶしていく
- オイスターソース・ごま油・白ゴマ油・しょう油・黒コショウを入れてさらに軽くまぜる
- キャベツ・長ネギ・牛脂で炒めた玉ねぎをいれてざっと混ぜる
- 冷蔵庫で30分おく
- 餃子の皮に７のあんをつつむ
- フライパンに油をひいて餃子を並べ焼く
- 牛骨スープで片栗粉を溶く
- 餃子に10を回しかけ中火で5分蒸し焼きにする
- 水溶き片栗粉の水分がなくなるまで焼ききったらできあがり
- 特製ダレで召し上がれ♪
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餃子の皮の作り方
材料
- 強力粉 ８０グラム
- 薄力粉 ４０グラム
- もち粉 ３０グラム
- 塩 ひとつまみ
- 砂糖 ひとつまみ
- サラダ油 小さじ１
- 熱湯 ８０ミリリットル
- 打ち粉適量
作り方
- ボウルに、強力粉、薄力粉、もち粉をあわせてふるう。
- 塩・砂糖（各ひとつまみ）とサラダ油（小さじ１）を加え、ひと混ぜする。
- 熱湯を加え、菜箸を４本使って全体を混ぜる。
- 手のひらの付け根で押すようにして、ひとまとめにする。
- 打ち台に出し、耳たぶ位の柔らかさになるまで、体重をかけてこねる。
- ラップフィルムをかけ、３０分～１時間ほど寝かせる。
- 再び、なめらかな質感になるまで、こね直す。
- 生地を２等分にし、直径２センチほどの棒状に伸ばす。
- １本を１０等分に切り分ける。
- 打ち粉をして手のひらで丸め、平らにつぶす。
- 麺棒を使い、利き手と反対の手で半時計方向に３０度ずつ回しながら生地を伸ばし直径１０センチほどの円形にする。
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