野崎洋光流きんぴらごぼうのポイント
- きんぴらごぼうは、皮をむいてはダメ！
- ごぼうはたわしで洗う（皮にうまみが多いので）
- にんじんも皮をむかず、皮回りのみを使う
- ごぼうは水にさらさない！（アクや汚れではなく、ポリフェノールなので栄養が逃げるため）
野崎流きんぴらごぼうの作り方
- ごぼう・にんじんを炒める
- ねぎの青い部分を一緒にいため
- 酒・しょうゆ・みりんを一旦からめて、煮汁をだけを煮詰める
- もう一度絡めて、七味や白ごまをトッピングしてできあがり♪
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野崎流豚汁の作り方のポイント
- 材料を炒めずお湯通しをする（野菜の雑味が抜ける）
- 肉も湯通し、水で洗うことでしつこくなくなる
- 野菜を煮る
- 味噌を半分入れる
- 豚肉を入れる（最初から入れない）
- 残り半分の味噌を入れて煮て完成
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野崎流煮魚の作り方のポイント
- 下ごしらえとして塩を振る
- ２０分～３０分置いておく
- 湯通して水につける（霜降り）
- 水・薄口しょうゆとお酒を気休め程度入れる
- 火をつけない状態で魚を入れる
- しいたけとねぎを一緒に入れて火をつける
- 火が通ったら完成！
＊魚は煮れば煮るほどマズくなる。
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