七臭がゆ
材料
【A】
・豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 200g
・にんにく（まるごと） 2コ
・米（洗ったもの） 1合（180ml）
・水 カップ10
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【七臭用の葉物野菜】
・香菜（シャンツァイ）（ザク切り） 適量
・セロリの葉（ザク切り） 適量
・にら（ザク切り） 適量
・パセリ（みじん切り） 適量
・春菊（ザク切り） 適量
・クレソン（ザク切り） 適量
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・塩 小さじ1+1/2～2
・豆板醤（トーバンジャン） 適宜
つくり方
１．豚肉は一口大に切り、にんにくはたたいてから皮をむく。
２．七臭用の葉物野菜はそれぞれ切る。
３．鍋に【A】を入れ強火にかけ、煮立ったらアクを取り、弱火にしてコトコト1時間ほど煮込む。
４.塩で味を調えて火を止め、葉物野菜を加えて、軽く混ぜたらできあがり
５.器に盛り、お好みで豆板醤を加えていただく。
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ふっくら胸にネギダレ
材料
・鶏むね肉（皮なし） 140g
・水 カップ10
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【ねぎダレ】
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【A】
・ねぎ（みじん切り） 100g
・にんにく（みじん切り） 大さじ1
・サラダ油 大さじ3
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【B】
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ2
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【付け合わせ】
・グリーンカール（大きめにちぎる） 適量
・ラディッシュ（薄切り） 適宜
つくり方
- 鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れたらふたをして火を消す。7分間たったら取り出し、余熱で中まで火を通す。
- 【ねぎダレ】をつくる。フライパンに【A】を入れて炒め、ふたをして弱火で10分間ほど炒める。トロッとしたら【B】を加え、アルコールが飛んだら火を止める。
- 器にグリーンカールとそぎ切りした鶏肉を混ぜて盛り、【ねぎダレ】をかける。あればラディッシュを散らす。
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紅白トリ南蛮
材料
・大根 300g
・かたくり粉（大根用） 大さじ4
・にんじん 150g
・かたくり粉（にんじん用） 大さじ2
・鶏もも肉 150g
・ねぎ（白い部分） 1本分
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【A】
・かつおだし（濃いめ） カップ2
・しょうゆ 大さじ5
・みりん 大さじ5
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【薬味】
・ねぎ（青い部分）（小口切り） 適量
・ゆず 適量
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・七味とうがらし 適宜
・さんしょう 適宜
つくり方
- 鶏肉は、小さめの一口大に切り、皮目を下にしてフライパンでカリッと焼いて、脂を出す。
- ねぎ（白い部分）は5cmに切り、さらに縦4等分に切る。
- 鍋に【A】を入れ、鶏肉を加えて煮立ってから5分間ほど煮る。
- ねぎを加えて、さらに2～3分間煮る
- 大根とにんじんは、皮をむいてピーラーで麺状にし、かたくり粉をそれぞれまぶして熱湯でゆでる。
- ゆで上がったら水に取り、水気を切って皿に盛る。
- 4の熱々の汁を具とともに小鉢に入れ、【薬味】を入れる
- 6をつけていただく。お好みで、七味とうがらしやさんしょうをふる。
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沈まないたらこ鍋
材料（4人分）
・たらこ 100g
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【A】
・かつおだし（濃い目にとる） カップ4
・酒 大さじ1
・塩 少々
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【B】
・片栗粉 大さじ1
・水 大さじ1
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・しょうゆ 少々
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【鍋の具】
・豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） 200g
・木綿豆腐 200g
・ねぎ（斜め薄切り） 1/2本
・しいたけ（半分に切る） 3枚
・水菜 適量
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【シメの麵】
・中華麺 適量
・紅しょうが 適量
・すりごま（白） 適量
・柚子（ゆず）こしょう 適宜
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作り方
- たらこは中身をしごきだす。
- 2.鍋に【A】を入れ煮立ったら、たらこを加えてよく混ぜ、【B】の水溶き片栗粉を少しずつ加えて更によく混ぜる。
- ひと煮立ちさせ、しょうゆを加え味を調える。
- 【鍋の具】を入れ、火を通す。
＊具を食べた後は、中華麺を入れ、トッピングに紅しょうがとすりごま（白）を加える。お好みで柚子こしょうも。
＊かたくり粉でトロミをつけることで、たらこが沈まない
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