10月20日のあさイチ ハレトケキッチンは、高橋一生さんといただく！今が旬のきのこ
サーモンのデュクセルソース
- マッシュルームをみじん切りにする
- フライパンにオリーブオイルをしき、すりおろしにんにく＆たまねぎを炒める
- しんなりしたらみじん切りしたマッシュルームを入れ中火で5分ほど、なべ底に張り付けるようにして水気がなくなるまで炒める
- サーモンに塩をして水気をふきとる
- 火がついてないフライパンに皮目を下にして強火で焼く、フライパンが温まったら中火に落とし7分じっくり焼く
- 7割ほど火が入ったらひっくり返して身をほうを焼く
- ３の炒めたマッシュルームに生クリームを入れ、半量くらいになるまで強火で煮詰める
- 牛乳を少し足し、お好みのハーブ（ディル・イタリアンパセリ・バジルなど）
- バターを入れてよくかき混ぜ、塩で味を調えてデュクセルソースの完成
- 千切りしたごぼうを160℃の油で揚げる
- 器にデュクセルソースを盛り付け、その上にソテーしたサーモンをのせ、、皮目に塩をふり、そのうえにごぼうのフライをのせてできあがり
＊デュクセルソース冷凍で2週間保存可能。牛乳でのばせばおいしいポタージュに。
粒マスターのポテトサラダ
- じゃがいも200ｇの皮をむき一口大にきる
- ボウルに水５０ｍｌ+塩ひとつまみ入れ混ぜる
- じゃがいもをボウルに入れラップをして電子レンジで9分加熱する
- 冷めるまで10分おく
- 玉ねぎ1/8を薄切りにして塩もみし10分おく
- マヨネーズ大さじ１+粒マスタード大さじ１+ツナ大さじ1/2を混ぜる
- ４のじゃがいも・５の玉ねぎ・6のソースをさっくり混ぜてできあがり
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