あさイチ:山椒ソース＆山椒オイルの作り方！JAPA−NAVI　奥深き“京都”

7月16日のあさイチはJAPA−NAVI　奥深き“京都”

山椒ソース

1. 鍋に酒480gを入れ煮つめる
2. 砂糖120gを加えしっかり溶かす
3. 濃口しょうゆ140g・たまりしょう油50g・山椒の実30gを加える
4. 中火で10分じっくり煮込む
5. 鍋の縁は苦味の原因になるのでしっかりふき取る
6. 細かい泡が出てて来たら5分加熱する
7. 冷蔵庫で1日寝かせれば完成

山椒オイル

1. 山椒の水煮20gに塩小さじ1/2をふって20分おく
2. 水気を拭き取ってボウルに入れる
3. 米油（またはオリーブオイル）９０ｇを入れ、ラップをして10分ほど湯せんする

味の顔見世 実山椒(水煮) 料理用 225g(固形量130g)

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