あさイチ:山椒ソース&山椒オイルの作り方!JAPA−NAVI 奥深き“京都”

7月16日のあさイチはJAPA−NAVI 奥深き“京都”

 

山椒ソース

  1. 鍋に酒480gを入れ煮つめる
  2. 砂糖120gを加えしっかり溶かす
  3. 濃口しょうゆ140g・たまりしょう油50g・山椒の実30gを加える
  4. 中火で10分じっくり煮込む
  5. 鍋の縁は苦味の原因になるのでしっかりふき取る
  6. 細かい泡が出てて来たら5分加熱する
  7. 冷蔵庫で1日寝かせれば完成

 

山椒オイル

  1. 山椒の水煮20gに塩小さじ1/2をふって20分おく
  2. 水気を拭き取ってボウルに入れる
  3. 米油(またはオリーブオイル)90gを入れ、ラップをして10分ほど湯せんする

 

 

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