あさイチ:みんな!ゴハンだよ~ブッシュ・ド・ノエル!鎧塚俊彦さんレシピ

12月17日のみんな!ゴハンだよ~はロールケーキを「切り株」のようにデコレーションする、クリスマスに人気のケーキ「ブッシュ・ド・ノエル」をパティシエの鎧塚俊彦さんに教えていただきます。

 

ブッシュ・ド・ノエル

  1. 全卵200gと砂糖60gとハチミツ15gをボウルに入れる
  2. ひと肌程度にゆせんしながら白っぽくなるまで混ぜる
  3. 薄力粉55gとココアパウダー15gを合わせてふるっておく
  4. 2、3回に分けてゴムベラで切るようにさっくり混ぜる
  5. 無塩バター20g+牛乳10gを合わせて混ぜたものを入れてさっくり混ぜる
  6. 天板にオーブン用の紙を広げ生地を流す
  7. 余熱したオーブンに入れて190℃で9分くらい焼く
  8. 紙ごと取り出し網の上で冷ます
  9. 生クリーム230gグラニュー糖16g+バニラエッセンス適量を泡立てる(緩めに)
  10. 生地の上に1/3ほどをスポンジに2ミリ程度の厚さに塗る
  11. いちご18個のヘタを取る
  12. いちご10個の先端5㎜くらいのところで切り分ける
  13. 生地に1直線に並べる
  14. 苺4個を薄切りにする
  15. 薄切りにしたいちごと切り落としたを等間隔に2列並べる
  16. 向う側の紙を持ち手前にひきながら生地を巻いていく
  17. ロールに沿って紙の上から定規をあて紙を手前に引いて整形する
  18. つなぎ目が下になるようにして1時間冷蔵庫で冷やす
  19. 生クリーム適量を周りにうすく塗る
  20. 残りの生クリームに塗る
  21. フォークで表面に筋をつける
  22. ココアパウダーを茶こしでふる
  23. 包丁を温め両端を切り落とす
  24. 1/5あたりで斜めに切り分ける
  25. 長い方をお皿に盛りつける
  26. 短いほうを長い方の上にのせ、いちごや粉砂糖などを飾り付けて出来上がり♪

 

スポンサーリンク

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください