１２月１７日のみんな！ゴハンだよ~はロールケーキを「切り株」のようにデコレーションする、クリスマスに人気のケーキ「ブッシュ・ド・ノエル」をパティシエの鎧塚俊彦さんに教えていただきます。
ブッシュ・ド・ノエル
- 全卵200ｇと砂糖60ｇとハチミツ15ｇをボウルに入れる
- ひと肌程度にゆせんしながら白っぽくなるまで混ぜる
- 薄力粉55ｇとココアパウダー15ｇを合わせてふるっておく
- ２、３回に分けてゴムベラで切るようにさっくり混ぜる
- 無塩バター20ｇ+牛乳10ｇを合わせて混ぜたものを入れてさっくり混ぜる
- 天板にオーブン用の紙を広げ生地を流す
- 余熱したオーブンに入れて１９０℃で９分くらい焼く
- 紙ごと取り出し網の上で冷ます
- 生クリーム230ｇグラニュー糖16ｇ+バニラエッセンス適量を泡立てる（緩めに）
- 生地の上に1/3ほどをスポンジに2ミリ程度の厚さに塗る
- いちご18個のヘタを取る
- いちご10個の先端5㎜くらいのところで切り分ける
- 生地に1直線に並べる
- 苺4個を薄切りにする
- 薄切りにしたいちごと切り落としたを等間隔に2列並べる
- 向う側の紙を持ち手前にひきながら生地を巻いていく
- ロールに沿って紙の上から定規をあて紙を手前に引いて整形する
- つなぎ目が下になるようにして1時間冷蔵庫で冷やす
- 生クリーム適量を周りにうすく塗る
- 残りの生クリームに塗る
- フォークで表面に筋をつける
- ココアパウダーを茶こしでふる
- 包丁を温め両端を切り落とす
- 1/5あたりで斜めに切り分ける
- 長い方をお皿に盛りつける
- 短いほうを長い方の上にのせ、いちごや粉砂糖などを飾り付けて出来上がり♪
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