９月３０日のあさイチのみんな！ゴハンだよ～サーモンと干ししいたけのクリームソースの作り方！
サーモンに和のうまみ・干ししいたけを合わせた洋風の一皿をフランス料理店オーナーシェフの髙良康之さんに教えていただきます。
サーモンと干ししいたけのクリームソース
- サーモン２切れ(皮をとったもの）に塩を両面にふる
- ペーパータオルで包み１０分間冷蔵庫でおく
- フライパンに火をつけない状態でサラダ油小さじ２をしきサーモンをおく
- 焼き色がつかない程度に片面１分ずつ焼く
- 干ししいたけ２枚を水150mlで戻し、4等分に切る（戻し汁は後で使うのでとっておく）
- 白菜1枚を芯は縦半分にして幅2㎝て程度のそぎ切りにし、葉の部分は3等分にする
- サーモンをフライパンから取り出し、そのフライパンに白菜と干ししいたけとミニトマト3個（ヘタをとって半分にしたもの）を塩をサッと入れて炒める
- 日本酒大さじ３を入れ軽く炒める
- 椎茸の戻し汁とサーモンを入れ、ふたをして1分間煮る
- サーモンを取り出す
- 煮汁を3分の２まで煮詰める
- 生クリーム80mlを入れひと煮立ちさせ塩少々を加える
- 野菜を先にお皿に盛り付け、ミニトマトは左手前に盛りつけると華やかに。その上にサーモンをのせ、ソースをかけて、彩りにパセリのみじん切りとレモンを飾り付けて出来上がり♪
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