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あさイチ:みんな!ゴハンだよ~サーモンと干ししいたけのクリームソースの作り方!髙良康之さんレシピ

9月30日のあさイチのみんな!ゴハンだよ~サーモンと干ししいたけのクリームソースの作り方!

サーモンに和のうまみ・干ししいたけを合わせた洋風の一皿をフランス料理店オーナーシェフの髙良康之さんに教えていただきます。

サーモンと干ししいたけのクリームソース

  1. サーモン2切れ(皮をとったもの)に塩を両面にふる
  2. ペーパータオルで包み10分間冷蔵庫でおく
  3. フライパンに火をつけない状態でサラダ油小さじ2をしきサーモンをおく
  4. 焼き色がつかない程度に片面1分ずつ焼く
  5. 干ししいたけ2枚を水150mlで戻し、4等分に切る(戻し汁は後で使うのでとっておく)
  6. 白菜1枚を芯は縦半分にして幅2㎝て程度のそぎ切りにし、葉の部分は3等分にする
  7. サーモンをフライパンから取り出し、そのフライパンに白菜と干ししいたけとミニトマト3個(ヘタをとって半分にしたもの)を塩をサッと入れて炒める
  8. 日本酒大さじ3を入れ軽く炒める
  9. 椎茸の戻し汁とサーモンを入れ、ふたをして1分間煮る
  10. サーモンを取り出す
  11. 煮汁を3分の2まで煮詰める
  12. 生クリーム80mlを入れひと煮立ちさせ塩少々を加える
  13. 野菜を先にお皿に盛り付け、ミニトマトは左手前に盛りつけると華やかに。その上にサーモンをのせ、ソースをかけて、彩りにパセリのみじん切りとレモンを飾り付けて出来上がり♪

 

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