7月10日の趣味どきっ！パンのある幸せ 第6回のテーマはベーグル
ドーナツのような形で独特な味わいがあるのは1度ゆでてから焼くところ
ニューヨーク発祥ですが、最近では和テイストを取り入れた専門店もできています。
遊佐さんの簡単に作れるベーグルレシピです。
ベーグルの作り方（4個分）
- ぬらしてきつく絞ったふきん(すべり止め）の上にボウルをのせる
- 強力粉150ｇ+最強力粉100ｇ+砂糖大さじ2+塩小さじ1/2+インスタントドライイースト小さじ１1/2を入れてスプーンで混ぜる
- ぬるま湯(約35℃）140mlを注ぎ入れる
- 指を開いてボウルに手を沿わせるように生地を混ぜる
- ボウルについた粉もとるようにして混ぜる
- 手に体重をかけて少しこね、粉っぽさがなくなってきたらＯＫ
- すべり止めのふきんの上にまな板をのせて生地を移し手に体重をかけてこねる
- 生地をギューッと押し出し、生地を手前に引き戻す動作を約5分繰り返す
- 生地がなめらかになってきたら両手で生地を少しひっぱり表面を張らせるようにして丸める
- カードで生地を4等分にする
- 切った側面を内側に隠すようにし生地の端をくっつけてとじ、つまんでなじませる
- とじ目部分を下にしてまな板に置く
- ぬらしてきつく絞ったふきんをかぶせ10分おいて発酵させる
- 生地をひっくりかえし、とじ目部分を上にしてまな板にのせ強めに３~4回押してガスを抜き平らにする
- 平たい楕円形にのばす
- 三つ折りにしてとじ目をしっかり閉じる
- 転がして25センチくらいの棒状にして片方の端を少しつぶす
- つぶした部分と反対側の端をくっつけリング状にしてしっかりとじる
- 少しひっぱって形を整える
- 天板にオーブンシートをしき、茶こし2つ重ねで強力粉をふっておく
- 天板に生地をのせ、ぬらしてきつく絞ったふきんをかぶせて35分おく
- オーブンを予め200度に温めておく
- 鍋にたっぷりの湯をわかし砂糖大さじ２を加える
- 沸騰したら生地を少しずつ入れて上下10秒くらいで網じゃくしで引き上げる
- 湯をきって天板にのせオーブンで15分焼いたら出来上がり♪
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TOMIZ(富澤商店)
前回のあんぱんの作り方
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