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あさイチ:みんな!ゴハンだよ~いわしの包み焼きシチリア風!片岡護さんレシピ

6月6日あさイチ みんな!ゴハンだよ~いわしの包み焼き

夏においしくて手ごろないわしを使ったおすすめ料理をイタリア料理店オーナーシェフの片岡護さんに教えていただきます。

いわしの包み焼きシチリア風

  1. パン粉カップ1/3+粉チーズ大さじ2+にんにく小さじ1+パセリ大さじ1オリーブオイル大さじ1+塩コショウ少々
  2. 松の実(お好みのナッツで可)を砕いたもの5g+お湯で5分浸して戻したレーズン15粒を入れる
  3. オレンジのかわをすりおろし小さじ1/2を入れる
  4. 果実を切りだす
  5. 残りを絞って果汁をタネの中に入れる。まとまるまで混ぜて4等分にする
  6. 手開きにしたいわし4枚に塩小さじ1/2とコショウ少々を両面にふる
  7. イワシに5のタネをのせて頭のほうからしっかり巻いていく
  8. 巻き終わりをようじで留める。三角形に形を整える
  9. フライパンにオリーブオイルを大さじ1.5をしき、イワシを焼いていく
  10. 中火でまんべんなく6分焼く
  11. フライパンでパン粉カップ2/3にオリーブオイル大さじ1を入れて焼き色がつくまで炒めて塩・コショウで味を整える
  12. 焼きあがったイワシを11の入ったバットの中に入れて、楊枝をとってパン粉をまぶす
  13. お皿に盛り付け、オレンジをのせてパセリのみじん切りを飾り付け、オリーブオイルをまわしかけて出来上がり♪

 

片岡護さんの本

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