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あさイチ:みんな!ゴハンだよ~たけのこと鶏肉のピラフ&ふきのマリネの作り方!上田淳子さんレシピ

4月8日のあさイチのみんなごはんだよは、春においしい食材をたっぷり食べられる、たけのこや鶏肉を使ったピラフのつくり方を料理研究家の上田淳子さんに教えていただきます。

 

たけのこと鶏肉のピラフ

  1. ゆでたたけのこ300g大きめの薄切りにする
  2. 鶏もも肉300gを食べやすい大きさに切り塩小さじ1/3とこしょうをもみ込む
  3. ふき80gを3分茹でる
  4. ふきを水にとって皮をむく
  5. ふきは7mm幅の小口切りにする
  6. フライパンにバター10gを入れ中火で熱し、鶏肉をサッと炒める(あんまり焦がさない)
  7. たけのこを入れ炒め合わせる
  8. 洗って30分おいたお米2合分を入れて一緒に炒める
  9. 水カップ2+塩小さじ2/3+こしょう適量を入れる
  10. サッと混ぜて沸騰させる。
  11. 浮いているお米はしずめて
  12. ふたをして弱火で10分。15分蒸らす。
  13. 蒸した後に中火で焼いておこげを作る
  14. 器に盛り付け小口切りしたふきをちらして出来上がり♪

 

ふきのマリネ

  1. 茹でたふき200gを一口大の斜め切りにする
  2. フライパンにオリーブオイル大さじ1・にんにくの薄切りひとかけ分を入れ炒める
  3. ふきを入れ1分間炒める
  4. 塩小さじ1/2+酢大さじ1を加え、サッと炒めて水分をとばす。
  5. コショウ少々を入れて粗熱をとって器に盛り付け出来上がり♪

 

 

上田淳子さんの本

 

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