3月5日のあさチャンの特集は熟成魚の魅力の秘密
熟成魚とは？
- 素材をそのまま低温で寝かせた魚
- 熟成することで甘みやコクが増す
- ねかせることが調味料
熟成魚の作り方
- 腐敗をすすめる水分をしっかりふき取る
- 袋に入れ真空状態にする
- 氷の中で保存
- 2，3日ごとに袋からだし空気を抜く
- これを繰り返す
エイジングシート：人間に無害な胞子がついたシート⇒熟成魚を作るシート
熟成魚のお店
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あさチャン：熟成魚の魅力の秘密
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