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あさチャン:熟成魚の魅力の秘密

3月5日のあさチャンの特集は熟成魚の魅力の秘密

熟成魚とは?

  • 素材をそのまま低温で寝かせた魚
  • 熟成することで甘みやコクが増す
  • ねかせることが調味料

 

熟成魚の作り方

  • 腐敗をすすめる水分をしっかりふき取る
  • 袋に入れ真空状態にする
  • 氷の中で保存
  • 2,3日ごとに袋からだし空気を抜く
  • これを繰り返す

 

エイジングシート:人間に無害な胞子がついたシート⇒熟成魚を作るシート

 

熟成魚のお店

 

 

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