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趣味どきっ!鍋の王国:ちゃんこ鍋!横綱が作った力士めし:冬木れいさんの家庭で作れるちゃんこ鍋レシピ

2018年12月~の水曜日の趣味どきっ!は、鍋の王国。

鍋は冬の日本のソウルフード。全国各地にご当地鍋があります。

12月5日の第1回目はちゃんこ鍋です。

 

ちゃんこの基本

  • ソップ炊き
  • 弟子たちに食べさせるのに最適。
  • 両国の周りには鶏肉問屋さんが多かった。
  • ちゃん(親方)こ(弟子)が由来
  • 料理人(ちゃんこう)がつくる料理というのが由来という説も
  • ソップ型(やせた力士)
  • アンコ型(大きな力士)
  • ちゃんこにはにんじんと大根が欠かせない(紅白でおめでたい)

 

ちゃんこの食べ方

  1. 背筋をのばす
  2. 肘をはって
  3. 笑顔で食べる

 

冬木れいさんのちゃんこ鍋レシピの紹介です。

 

ちゃんこ鍋

材料(3人分)

鶏スープ

  • 鶏ガラ 一羽分
  • 鶏手羽先 200g
  • ねぎの青い部分 1本分
  • 酒 カップ1/4
  • 塩 少々

 

鶏つくね

  • 鶏ひき肉 300g
  • 鶏軟骨 100g
  • 卵 1個
  • すりおろし玉ねぎ 1/2個分
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々

鍋の具材

  • 鶏もも肉 300g
  • せせり 100g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • キャベツ 1/2個
  • ごぼう 10㎝
  • にら 1/2ワ
  • しいたけ 5枚
  • 油揚げ 1枚
  • はんぺん 1枚
  • にんにく 1かけ分

 

作り方

  1. 鶏スープを作る(手軽につくるならチキンスープの素でもOK)
  2. 鍋に水3ℓと水洗いした鶏ガラ、先端を切り落とした手羽先、ねぎの青い部分を入れ強火にかけアクをとり、弱火で1時間ほど煮込む。
  3. 再度アクをとり、そのまま2時間ほどおき、鶏ガラ。ねぎの青い部分を取り出し酒・塩を加える
  4. 「鶏つくねを作る」
  5. フードプロセッサーに軟骨を入れてかくはんし、細かくなったらひき肉・卵・玉ねぎ・塩・こしょうを加えてさらにかくはんする
  6. もも肉は食べやすい大きさに切る
  7. せせりは軟骨部分を取り除く
  8. 玉ねぎは縦1㎝幅に切り、キャベツはざく切りにする
  9. にんじんは短冊形に切る
  10. ごぼうはささがきにして水にさらす。
  11. にらは4等分に切る
  12. しいたけは石づきをとり、油揚げとはんぺんは食べやすい大きさの三角形に切る
  13. 鍋に鶏素スープをカップ5ほど入れて中火で煮立てる。
  14. にんにく、手羽先、一口大にまるめた鶏つくね、その他の具材を入れて火を通して出来上がり♪
  15. おこのみで、にら醤を添えて召し上がれ

 

にら醤

材料

  • にら 1/2ワ
  • 塩 小さじ1/2

作り方

  1. にらをみじん切りにする
  2. ボウルに入れて塩をふりもみながら混ぜたら出来上がり♪

 

一緒に食べたい力士みそレシピ

趣味どきっ!鍋の王国:力士みそレシピ

 

ちゃんこ川崎

  • 日本一古いちゃんこ鍋屋さん
  • 5時間煮込んだ鶏ガラスープ
  • 鶏肉・砂肝・レバーなどでスタミナを。
  • ちゃんこ 川﨑

 

ちゃんこ 黒潮(神楽坂)

  • 進化形ちゃんこ鍋やさん
  • トマトちゃんこ鍋
  • 豆乳担々ちゃんこ鍋
  • ちゃんこ黒潮

 

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