目次
アブラナ科の野菜が死亡リスクを下げる！
- 最近の研究結果で、アブラナ科の植物が血管系の疾患の死亡リスクを下げる
- 心疾患の死亡リスク３０％減
- 脳血管疾患の死亡リスク２０％減
大根に含まれるイソチオシアネートの効果
- 血管の炎症を抑える⇒動脈硬化予防
- 活性酸素の除去する働きがある
- 加齢に伴う病気（動脈硬化＆がんなど）の予防に効果的
- 解毒酵素を増やす⇒がんの予防（肺がん＆大腸がんの発症リスクを下げる）
- 細胞を壊すことで（すりおろす）で増える
- 酸や熱に弱い
- 辛み成分
- 皮に
イソチオシアネートを増やす調理法ランキング
大根農家さんを取材！
- 大根おろし⇒生の状態の1.8倍増える。
- 塩漬け
- 酢漬け
- 炒める
- 煮る
生で食べるのが39.5を基準値にして５つの調理法でどれが1番増えるか実験！
生の大根にはイソチオシアネートは噛んだりおろして細胞が壊れるとできる
イソチオシアネートを効果的に摂取する方法
- 先端部分に多く含む（6.2倍多く含む）
- 皮ごとする
- おろし汁もしっかり食べる（イソチオシアネートは水に溶ける）
- レモン1切れ(ビタミンＣ）をかけることでイソシオシアネートが増える
大根おろしの汁の活用方法
大根のなます和え
- 大根を細切りにする
- きゅうりやにんじんの細切りと一緒に酢で和える
大根とほたての煮物
- 旬のほたてと乱切りにした大根をことこと20分煮る
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