大分県出身のフランス料理店オーナーシェフ・清水将さんに大分のソウルフード「とり天」の洋風アレンジを教えていただきます
とり天かぶのクリーミーソースレシピ
- 鶏もも肉500gを大きめの一口大に切る
- 塩コショウをして軽くもむ
- 酒・みりん・しょう油各大さじ１+すりおろししょうが・すりにんにく各1/2かけ分で下味用調味料を作る
- 鶏肉に下味をつける
- 溶き卵3個を入れる
- 小麦粉110gをさっくり混ぜる
- ラップをして冷蔵庫で2時間おく
- カシューナッツ30gをあらく砕いたものを入れる
- カリフラワー150gを粗くさいたものを入れる
- １８０℃の油で軽く握って入れ２~３分揚げる
- うすぎりしたかぶとオリーブオイル大さじ１+お水500mlを鍋に入れ火にかけ15分弱火で煮る
- ハンドミキサーでなめらかにする
- ベーコン+キノコをオリーブオイルで炒め、色ワインで風味づけ、12のかぶソースを加える
- 塩こしょうして味を調えてかぶソースの出来上がり♪
- 器にかぶソースをしいて、10のとり天を盛り付けて細ネギを散らして出来上がり♪
MEMO
ソースが余ったらパスタソースにしても美味しい
清水シェフのお店
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