鶏肉のフランス風照り焼きのつくり方をフランス料理店オーナーシェフの谷昇さんに教えていただきます。
鶏肉のフレンチ照り焼きレシピ
- 鶏もも肉1枚に塩ふたつまみを身のほうにふる（皮にはふらない）
- オリーブ油小さじ1/2をフライパンで熱し、身を下にしてしろくなり始まるまで焼く。
- 身の部分を油で煮るようにするイメージ。このほうが柔らかく仕上がる
- 皮目を下にひっくり返して、油が出てきたら、油を身のほうへかける
- にんにく５かけを竹串をさして、皮ごと焼く
- 皮にしっかり焼き色がつくまで8分焼く(重要なのは美味しそうな焼き色）
- 鶏肉とにんにくを取り出す
- 鶏肉を食べやすい大きさに切る
- 切った鶏肉とにんにくをフライパンに戻し炒める。
- バルサミコ酢カップ１/２ しょう油 小さじ2強を入れる
- ときどきフライパンをゆすり3分ほど煮からめる
- 粗びき黒コショウを入れてにからめ、オリーブオイルを回しかける
- レタス1/4個の切り口に塩ふたつまみをふる
- オリーブ油を小さじ1/2をフライパンにひきレタスの両面をしっかり焼き色をつける
- 水カップ1/2を入れ、水がなくなるまで蒸し焼きする
- 12の鶏肉・にんにくと15の付け合わせのレタスを盛り付けて出来上がり♪
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