サバのカレーちゃんちゃ焼き
材料
- サバ（3枚におろしたもの） 半身
- キャベツ 1/4個
- たまねぎ 1/2個
- にんじん 1本
- ピーマン 3個
- クミンシード 適量
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ１
- カレー粉 小さじ２
- しょう油 小さじ１
作り方
- 手に塩をつけサバ全体をなでるようにたっぷり塩をつける
- 皮側を下にしてペーパータオルをしいたバットの上にのせラップでぴっちり覆い冷蔵庫でねかす
- 塩の粒が溶けて身が固くなったら流水で洗い水気をしっかりふきとる
- キャベツ・玉ねぎは5ｍｍ幅に切り、にんじんは3㎝の長さに細切り、ピーマンは1㎝角に切る
- フライパンにサラダ油を熱し、クミンシードを入れて香りをだし、サバを身側からサッと焼き、皮を下に返す。
- 色づいたらふたたび身側を下にして返し、弱火にした後に野菜でサバを覆うように入れて蓋をする
- 野菜がしんなりしてきたらふたをとり、サバをざっくりほぐしながら炒め合わせる
- 全体がよく混ざったらカレー粉を加えてよくまぜあわせ仕上げにしょう油で味を調えて出来上がり♪
ウエカツポイント
- サバは先に身側をサッと焼き、次に皮側をこんがり色づく程度に焼いて再度上下を返す。これでパサつかずおいしく焼ける
- 焼いたサバに野菜をかぶせるように蒸し焼きし、身と皮をくずしながらサバの塩けとうまみを野菜に移すように火を通す
- サバの食感をよくするためにあまり細かくくずさないのがポイント
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