アスパラガスの選び方
- 穂先がギュッと締まっていて茎の部分に張りがあるのが新鮮な証拠
- 切り口が乾いていない
- 鮮やかなグリーンのもの
- 側面についている鱗片が正三角形のものを選ぶ
保存方法
- 根元の切り口をぬらしたペーパータオルで包む
- 穂先を上にして牛乳パックやペットボトルを短く切ったものに立てて冷蔵庫に保存
注意
寝かして保存すると立ち上がろうとエネルギーを使って甘みが落ちてしまうので注意！
生産者さんおすすめの食べ方
- 新鮮なものは生でサラダに。
- 太いものはアルミ箔で包んでオーブン焼きに。
- ゆで汁には甘みが出ているので捨てるのは勿体ない！みそ汁・スープ・炊き込みご飯などに活用
アスパラガスのきんぴら
- アスパラガス４，５本を生のまま斜め切りにする
- フライパンに油脂の代わりにマヨネーズを大さじ２を入れて熱し、溶けたら、唐辛子をちぎって入れる
- アスパラガスを加えて炒める
- しんなりしたら酒・しょう油各大さじ１を回しかけ味が馴染んだらできあがり♪
栄養効果
- アスパラギン酸 新陳代謝を活発にし、スタミナ増強、疲労回復に役立つ
- ルチン 毛細血管を丈夫にする
- アスパラギン酸もルチンも水溶性なので、ゆでるよりも、レンジで加熱するか蒸し焼きがおすすめ
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アスパラガスのコーングラタン
材料
- グリーンアスパラガス 6本
- クリームコーンカップ1/2
- 溶けるスライスチーズ 2枚
- ドライパン粉 大さじ2
- 塩小さじ1/4
- こしょう 少々
作り方
- アスパラガスは根元が固ければ切り落とし、根元から1/3くらいをピーラーでむいて半分に切る
- 耐熱皿にバターを薄く塗りアスパラガスを並べる
- 塩こしょうを振りクリームコーンをかけてチーズをその上にちぎって乗せる
- オーブントースターで5分間焼き、一度取り出してパン粉を振りさらに焼き色がつくまで5分くらい焼く
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