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あさイチ:みんな!ゴハンだよ~鶏肉のフレンチ照り焼きレシピ

鶏肉のフランス風照り焼きのつくり方をフランス料理店オーナーシェフの谷昇さんに教えていただきます。

鶏肉のフレンチ照り焼きレシピ

  1. 鶏もも肉1枚に塩ふたつまみを身のほうにふる(皮にはふらない)
  2. オリーブ油小さじ1/2をフライパンで熱し、身を下にしてしろくなり始まるまで焼く。
  3. 身の部分を油で煮るようにするイメージ。このほうが柔らかく仕上がる
  4. 皮目を下にひっくり返して、油が出てきたら、油を身のほうへかける
  5. にんにく5かけを竹串をさして、皮ごと焼く
  6. 皮にしっかり焼き色がつくまで8分焼く(重要なのは美味しそうな焼き色)
  7. 鶏肉とにんにくを取り出す
  8. 鶏肉を食べやすい大きさに切る
  9. 切った鶏肉とにんにくをフライパンに戻し炒める。
  10. バルサミコ酢カップ1/2 しょう油 小さじ2強を入れる
  11. ときどきフライパンをゆすり3分ほど煮からめる
  12. 粗びき黒コショウを入れてにからめ、オリーブオイルを回しかける
  13. レタス1/4個の切り口に塩ふたつまみをふる
  14. オリーブ油を小さじ1/2をフライパンにひきレタスの両面をしっかり焼き色をつける
  15. 水カップ1/2を入れ、水がなくなるまで蒸し焼きする
  16. 12の鶏肉・にんにくと15の付け合わせのレタスを盛り付けて出来上がり♪

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