趣味どきっ！大使夫人のおもてなし第4回はアルジェリア大使夫人にクスクスの上にラムの煮込みをのせる料理を教えていただきます。
ラム煮込みのクスクス
材料（６~8人分）
★クスクスの材料
- クスクス 1kg
- 水 200ml
- 塩 小さじ１
- マーガリンまたはバター 25g
★ラムの煮込みの材料
- ラム肉 500g
- 玉ねぎ 1個
- トマト 2個
- セロリ 1本
- にんじん 3本
- かぶ 4個
- なす 2個
- ズッキーニ 2本
- 塩 大さじ１
- こしょう 小さじ１
- サラダ油 大さじ２
作り方
「クスクスの作り方」
- ボウルにクスクスを入れて水で洗い手でギュッと絞る
- ボウルに広げてぱらっとするまで手でこすりあわせるようにほぐし10分ほどおく
- 蒸気があがっている蒸し器に入れふたをせず約7分蒸す
- 大きなボウルにクスクスを移し水と塩を加える
- サラサラになるまで手でこすりあわせるようにほぐす
- 十分に乾かし、乾いたら再度蒸気があがっている蒸し器に入れふたをせず約7分蒸す
- ボウルに移してマーガリンまたはバターを加え混ぜる
「ラムの煮込みの作り方」
- ラム肉は大きめの一口大に切る
- 玉ねぎはみじん切りにする
- トマトは半分に切る
- セロリ・にんじん・かぶ・なす・ズッキーニはおおぶりに切る
- サラダ油を鍋で熱し、たまねぎ・セロリ・ラム肉を入れて中火で炒める
- 塩コショウで味を整える
- トマトを加えソース状になるように木べらでくずしながら15分ほど弱火で煮る
- 中火にして湯200mlを加えラム肉に火が通るまで煮る
- にんじんを加えて15分ほど煮る
- かぶ・なす・ズッキーニを加え柔らかくなるまで煮る
- 途中水分が少なくなったらお湯を加えて調整して出来上がり♪
お皿にクスクスを盛り付け、その上に野菜・ラム肉などをキレイに盛り付ける
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