11月13日の趣味どきっ！大使夫人のおもてなしの第７回はポルトガル。
日本の南蛮漬けの起源と言われるサバのエスカベッシュをポルトガル大使夫人に学びます。
サバのエスカベッシュ
材料（４人分）
- さば（切り身） ４切れ
- にんじん ２００ｇ
- たまねぎ ２個
- にんにく ３かけ
- ローリエ ２枚
- タイム ２本
- オールスパイス ４粒
- オリーブオイル １５０ｍｌ
- 白ワインビネガー １００ｍｌ
- 塩・小麦粉・揚げ油 適量
作り方
- さばは流水でよく洗い、細かい骨を抜く
- ひたひたの水につけて塩をふり、ふたをして冷蔵庫でひと晩寝かせる
- にんじんは千切りに、玉ねぎは薄切り、にんにくはつぶしておく
- さばは水からだし、キッチンペーパーでよく水気をとり小麦粉を薄くまぶす
- 鍋に揚げ油を熱してさばを入れて火が通るまで約２分揚げて取り出しバットなどに入れて油を切っておく
- フライパンにオリーブオイルをしいて中火にかけ、にんにくを加えキツネ色になったら、たまねぎ・にんじん・ローリエ・タイム・オールスパイスを入れて玉ねぎが透明になるまで炒める。
- 塩を味をととのえワインビネガーを入れて沸騰したら弱火にして２分ほど煮たてる
- フライパンを火からおろし、さばを入れたバットに加える。
- 粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で２時間冷やす
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