林修の今でしょ!講座：マグロ寿司の部位別（赤身・中トロ・大トロ）健康効果＆ＥＰＡとＤＨＡが花粉症予防効果あり！

4月2日の林修の今でしょ!講座は、医師１００人が本気で選んだ身体に良い回転ずしネタ　ベスト１０

ベスト１０の中になんとマグロが３つの部位がランキング

マグロ寿司の健康効果

８位ねぎとろ

• ねぎとろは中落ちを使って作る（ねぎとる）
• ねぎとる（こそげとる）が名前の由来
• ねぎのアリシンが相乗効果で疲労回復アップ

7位：大トロ

• オメガ3脂肪酸（ＥＰＡ・ＤＨＡ）を多く含む
• 大トロ一貫で１日の必要量を摂取可能
• ＥＰＡ＆ＤＨＡが花粉症に効果ありという最新研究でわかった
• ＥＰＡ＆ＤＨＡが免疫細胞の過剰反応を抑える

６位：まぐろの赤身

• まぐろに含まれるイミダゾールジペプチドが筋肉に溜まった活性酸素を抑えるので、疲労回復効果がある
• まぐろが休まず泳ぐ原動力はこのイミダゾールペプチド
• イミダゾールジペプチドをマグロ以外に多く含む動物は、渡り鳥や回遊魚
• ビタミンＢ６を多く含む
• ビタミンＢ６は糖質や脂肪を効率的エネルギーにしてくれる
• 良質なたんぱく質で低脂肪なので筋力アップに効果的なので健康長寿の方におすすめ

４位：中とろ

• 赤身と大トロのいいとこどり

冷凍マグロの解凍方法

1. 表面を軽く洗い流す
2. ぬるま湯(人肌とおなじくらい）の中に約３%濃度の塩水を作る
3. 冷凍マグロを投入する

マグロの細胞は-5℃~-1℃の間で壊れやすくなるので、その温度帯を早くくぐり抜けるためにお湯を使用する

養殖マグロのほうがＥＰＡ＆ＤＨＡが豊富な理由

• 栄養豊富なエサを与えられるから
• 養殖マグロのほうが圧倒的に運動量が少ないので脂肪が多い

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