豚肉ときのこなどを黒酢の酸味のきいたソースでいただく料理をフレンチシェフの上柿元勝さんに教えていただきます。
豚肉のソテー黒酢マスタード風味
- 豚肩ロース肉を常温に戻し、塩を振る
- フライパンに油をひかずに重ならないように並べて中火で焼く
- しめじ80ｇを手でほぐす
- マッシュルーム3個を5㎜くらい厚さに切る
- りんご1/2個の芯をとり皮付きのままくし切りに6等分にする
- 焼いた肉をいったん取り出す
- 肉汁が出たフライパンにきのこ・りんごを入れて中火で焼き色をつける
- フレンチマスタード小さじ１+黒酢・はちみつ各大さじ２+すりおろししょうが・しょうゆ各大さじ１強をよくかき混ぜ合わせ調味料を作る
- 白ワイン大さじ２を入れる
- ８の合わせ調味を入れる
- 小松菜一株を4㎝の長さに切り茎から入れる
- 豚肉を入れてソースをからめたらお皿にもりつける
- ユズの皮を飾り付けて出来上がり♪
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