山形県出身の料理研究家・マツーラユタカさんに、ふるさと山形・庄内地方名産の柿を使ったおすすめ料理を教えていただきます。
庄内柿と豚肉のしょうが焼き
- 柿1個を皮をむく
- 1/4個をすりおろす
- 残りの柿は1㎝幅のくし形に切る
- 生姜焼き用の豚肉4枚を3等分に切り片面に塩少々ふる
- 小麦粉大さじ１を両面にまぶす
- フライパンにサラダ油大さじ１をしき中火で薄切りしたたまねぎ(1/4個）をしんなりするまで炒める
- 少しを火を弱めて、たまねぎをフライパン脇におき、空いたスペースで豚肉を焼く
- 肉の色が変わるまで焼く
- すりおろした柿・すりおろしたしょうが1かけ分・しょう油・酒各大さじ２・みりん大さじ１を混ぜて合わせ調味料を作る
- 合わせ調味料をフライパンに加え、煮詰めていく
- 汁気が少しとんだら柿を加えてひと混ぜして出来上がり♪(柿はあまり加熱しない）
柿のヨーグルト味噌あえ
- 柿1個を皮をむき、16等分に切る
- かぼすのしぼり汁大さじ１で和える
- みそ小さじ１+オリーブオイル大さじ1/2を混ぜる
- 水切りヨーグルト100ｇを３に入れ混ぜる
- 柿を入れて和える
「食用菊のトッピング」
- 食用菊を酢を少々加えたお湯で30秒間ゆでて水気をしぼる
- 酢大さじ１きび糖小さじ１で和える
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