煮物に使われることの多い切り干し大根を活用した、うまみのしみ出す炒め物を料理研究家の村山瑛子さんに教えていただきます。
きのこと切り干し大根の中国風炒め
- 切り干し大根25ｇを5分くらい水につけて戻す
- 好みのきのこ150ｇを食べやすい大きさに切る
- ザーサイ30ｇをみじん切りにする
- ザーサイの中に鶏がらスープ大さじ２オイスターソース小さじ1/2・しょう油小さじ１と1/2で合わせ調味料を作る
- 豚バラ80ｇを1㎝幅に切りしょう油 小さじ２/３・酒・片栗粉各小さじ１で下味をつける
- フライパンにごま油小さじ２ににんにくのみじん切り１かけを炒める
- にんにくの香りが出てきたら肉を入れ色が変わるまで炒める
- 切り干し大根の水をしっかり切る
- 切り干し大根を７に入れ炒める
- にげ1・2本を斜め薄切りにして加えて炒める
- 好みのキノコを炒める
- ４のザーザイを入れた合わせ調味料を入れる
- 塩・胡椒で味を調える
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