中華の井桁シェフが作るのは、豚肉のクミン炒め
クミンは豚肉と相性が良く、パクチーや花椒などのパンチの効いたものとも相性が良いそうです。
豚肉のクミン炒めの作り方
材料・２人分
- 豚肩ロース肉（豚カツ用）２枚
- たまねぎ２分の１コ
- パクチー５０グラム
- しょうが・にんにく各１かけ
- サラダ油大さじ３
- クミンシード大さじ１
- 一味唐辛子 小さじ２分の１
- 花椒（ホワジャオ）少々
- ごま油小さじ２分の１
肉の下味用調味料
- 塩・こしょう各少々
- 紹興酒小さじ２
- クミンパウダー２つまみ
- 水溶きかたくり粉大さじ１
- サラダ油小さじ１
合わせ調味料
- 塩２つまみ
- こしょう少々
- 黒酢小さじ３分の１
- 砂糖・紹興酒・水溶きかたくり粉各小さじ１
- しょうゆ小さじ２
- 鶏ガラスープ２０ミリリットル
作り方
１．豚肩ロース肉は、すじを切り、１センチ５ミリ幅の拍子木切りにする。
⇒豚肩ロース肉に塩、こしょう、紹興酒、クミンパウダーを加えてもむ。さらに水溶きかたくり粉、サラダ油を順に加えてもむ。
クミンパウダーは豚肉の臭みを消してうま味を増す
水溶き片栗粉を入れることでお肉をコーティングしてふわっとさせる
サラダ油を入れる、水溶き片栗粉でくっつきやすくなっているお肉をコーティングする
２．たまねぎは食べやすい大きさに切る。パクチーは長さ６センチに切る。しょうがとににんにくは薄切りにする。
３．塩、こしょう、黒酢、砂糖、紹興酒、水溶きかたくり粉、しょうゆ、鶏ガラスープをまぜ、合わせ調味料を作る。
４．熱した中華鍋にサラダ油大さじ２、豚肩ロース肉を入れ、表面が白っぽくなるまで２分ほど弱火で炒め、いったん取り出す。
５．サラダ油大さじ１、たまねぎを入れ、中火で炒め、たまねぎが少し色がついたら、しょうが、にんにく、クミンシードを加えて炒める。
⇒炒めるの時はクミンシードがおすすめ。香ばしくなる
６．５の中華鍋に豚肉を加えて強火にし、合わせ調味料を加えて炒める。
７．一味とうがらし、花椒（ホワジャオ）、パクチーを加えて炒め、ごま油を加えてひとまぜしてできあがり♪
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