目次
さつま芋の種類
紅あずま
- 関東地方でよく栽培されている 繊維が少なく、ホクホク系
- 甘さがちょうどいい
紅はるか
- 甘くておいしい。果肉は白に近い
- 大人のさつまいも
- 料理向き
安納芋
- クリーミーなおいも。種子島生まれ、ねっとり食感
- 焼き芋に向く
- 果肉が黄色～オレンジ
スポンサーリンク
紅はるかで作る大学芋
材料（作りやすい分量）
・ さつまいも（紅はるか） …1本
・ 油 …適量
・ 黒ゴマ …適量
＜タレ＞
・ みりん …大さじ1
・ 砂糖 …30g
・ 水 …大さじ1
・ 醤油 …小さじ1
作り方
- さつまいもを乱切りにする
- 水にくぐらせて、アクとでんぷんの粘り気をとる
- ペーパータオルなどで水気はしっかり切る
- 素揚げする(低温の油でゆっくりあげるほうが甘みが増す）皮が膨らんできたらできあがりの目安。約7分
- みりん・砂糖・水・しょう油を鍋に入れ、空気が入らないようにゆっくりかき混ぜて蜜を作る
- 揚げたさつま芋を密に絡めて煮詰める
- 黒ごまをかけてできあがり♪
スポンサーリンク
紅あずまでつくる芋ようかん
材料（20cm×15cmの型1台分）
・ さつまいも（紅あずま） …300g
・ 砂糖 …40g
・ 粉寒天 …4g
・ 水 …300mL
作り方
- 蒸した紅あずまの皮をむく
- 裏ごしする
- 砂糖を加える（入れなくてもいいくらいだけど、和菓子っぽく）
- 水に粉寒天を入れ、煮たたせ、裏ごししたさつまいもを入れる
- 型に流し込む
- 冷蔵庫で30分冷やしてできあがり♪
スポンサーリンク
安納芋で作るどら焼き
材料（8個分）
＜クリーム＞
・ さつまいも（安納芋） …300g
・ はちみつ …大さじ2
・ 生クリーム …30g
・ 塩 …少々
＜生地＞
・ 卵 …2個
・ 砂糖 …90g
・ はちみつ …10g
・ みりん …小さじ1
・ 水 …20mL
・ 重曹 …1g
・ 薄力粉 …100g
作り方
- 蒸した安納芋の皮をむき木べらでつぶす
- ハチミツを少し入れてコクだしする
- 塩を少々加える
- 生クリームを入れると風味アップ！の餡ができあがり♪
- 卵に砂糖を加え混ぜる
- みりんで溶いたハチミツを入れる
- 水でといた重曹を入れる
- 薄力粉を入れて混ぜるて生地をつくる
- フライパンに丸く広げて焼く
- 焼いた生地であんをはさんで、できあがり♪
スポンサーリンク
紅はるかで作る芋大福
材料（6個分）
・ さつまいも（紅はるか） …250g
・ 砂糖 …50g
・ 塩 …少々
＜求肥＞
・ 白玉粉 …150g
・ 砂糖 …150g
・ 水 …200mL
・ 片栗粉 …適量
作り方
- 蒸してから皮をむいてつぶす
- 砂糖・塩を加え混ぜて餡が完成♪
- 白玉粉・砂糖・水を混ぜる
- ふきんを敷いた蒸し器に流し込み15分蒸す
- かたくり粉しいたバッドに蒸しあがった４(生地）を移す
- 適度な大きさに生地をきる
- 丸く伸ばして、餡を包んでできあがり♪
スポンサーリンク
コメントを残す