今回の主治医がみつかる診療所のテーマは「ポリフェノール」
目次
ポリフェノールとは？
- 植物の渋みや苦み・色のもと
- 植物が虫などに食べられないために作って蓄えている成分。
その種類の数は？
- ５０００～８０００種類あるともいわれている。
- よく知られるものでは、大豆のイソフラボン・緑茶のカテキンなど、これもポリフェノールなの？というよく知られた名前のものも多いです。
多く含まれる野菜ベスト５
ほうれん草
玉ねぎ
ジャガイモ
トマト
人参・大根
となっています。ほうれん草が1位なのはちょっと意外でしたが、ポパイのパワー食はほうれん草でしたね。そういえば。
ポリフェノールの上手な取り方
- 身体の吸収は早いが、出ていくのも早いので、4時間以内にこまめにちょこちょこ食べる
- 色の種類によって含まれるポリフェノールの種類も違うので、色々な色（レインボー）の野菜をとるようにする。
- 水に溶けやすいので、お茶やスープなどで汁ごと頂けるものが無駄が無い
彩りよくを意識すれば、きっと上手にポリフェノールをとることできますね。
コーヒーで肌のシミ予防
・飲み物の中でもコーヒーは多くのポリフェノールが含まれており、
近藤教授らの研究によると、コーヒーを普段からよく飲んでいる女性は、
あまり飲まない女性に比べ、顔のシミが少ない傾向にある事が分かった。
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お酒が飲めない人でも大丈夫な赤ワインを使った料理レシピ
サバ缶の赤ワイン中華風味噌煮
材料（４人前）
サバの水煮缶（２缶）・豚ひき肉（１００ｇ）・ナス（４本）・赤パプリカ（２分の１個）
赤ワイン（３／４カップ）甜麺醤（８０ｇ）・赤唐辛子（少々）
作り方
①フライパンで豚ひき肉 ナス 赤パプリカを炒める
②赤ワインを入れてアルコールを飛ばす
③サバ缶、甜麺醤を加えて煮こみ赤唐辛子をかける
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ブラック肉じゃが
材料（４人前）
ジャガイモ（４個）・タマネギ（１個）・ニンジン（２本）
牛肉（２００ｇ）・カツオダシ（２カップ半）・塩（少々）
みりん（大さじ６）・濃口醤油（大さじ４）・赤ワインのつめ（適量）
作り方
①適当な大きさに切った野菜を牛肉と炒める
②カツオダシと調理料を加えて煮込む
③仕上げにワインのつめを加えて煮込む
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ポリフェノール野菜の赤ワインキーマカレー
材料（４人前）
豚ひき肉（２００ｇ）・ナス（４個）・ピーマン（４個）・ゴボウ（１００ｇ）
レンコン（１００ｇ）・タマネギ（１個半）・枝豆（適量）
ショウガ ニンニク（各１片）・カレー粉（大さじ４）・味噌（大さじ２）
ウスターソース（大さじ２）・醤油（少々）・オリーブオイル（大さじ３）
赤ワイン（１カップ）
作り方
①みじん切りにした野菜とショウガ、ニンニクをオリーブオイルで炒める
②豚ひき肉とカレー粉を加え そぼろ状になるまで炒める
③赤ワインを加えて煮詰め、枝豆を足して調味料で味を調える
まとめ
ナスの紫・パプリカの赤・人参のオレンジ・ほうれん草の緑など、
食卓の彩り豊かにすればアンチエイジングなメニューになりそうです。
目にも身体にもいいレシピをどんどん食しましょう♪
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