特損レシピのテーマは、「白菜」今回はすべて昆布茶で味付け
斎藤工さん・高橋一生さんもお手伝い♪
目次
白菜の部位ごとに使い方を変える
- 白菜の根元を切る（切り株）：煮ると甘みが出る
- 葉っぱ内側：最も甘く・柔らかい。サラダに向く
- 葉っぱの外側：ハリがあるので炒め物に向く
白菜の切り株シチュー
材料
- 白菜の根元部分・・・・・・・・・・・・5～6cm長さ1個
- ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・2枚
- 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
- 昆布茶・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
- 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ml
- バター・・・・・・・・・・・・・・・・20g
- 生クリーム・・・・・・・・・・・・・・400ml
- 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
- シュレッドチーズ（チェダーミックス）・ 100g
- 乾燥パセリ・・・・・・・・・・・・・・適量
作り方
- 白菜の根元部分を耐熱皿に入れて水を注ぎ、4～5mm幅に刻んだベーコンを上に散らし、ラップをして600wの電子レンジで約5分加熱する。
- 鍋にバターを溶かし、薄切りした玉ねぎをしんなりするまで炒め、生クリーム、牛乳、昆布茶を入れ、加熱する。
- １で電子レンジで加熱した白菜の根元部分を、鍋に入れて蓋をし、普通より少し弱い火加減で、約15～16分煮る。
- 煮あがったらシュレッドチーズをのせて火を止め、予熱でチーズを溶かし、仕上げに乾燥パセリを振ればできあがり♪
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白菜ミルフィーユ
材料
- 白菜外側の硬い部分・・・3～4枚
- サーモン・・・・・・・・2切れ
- 昆布茶・・・・・・・・・小さじ1
- 日本酒・・・・・・・・・80ml
- 生姜・・・・・・・・・・適量
作り方
- 白菜の外側の葉を、7～8cmの長さに切る。
- サーモンの皮を取り、まな板に敷いたラップの上にサーモンを乗せて、
サーモンの上からもラップをかける。厚さが均一になるように、めん棒で叩く。 - 鮭を切る
- 白菜と鮭をミルフィーユ状に重ねる
- お酒を回しかけ昆布茶をかける
- ラップをかけてチンする
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白菜サラダその１ (高橋一生さん作）
材料
- 白菜内側の柔らかい部分・・・・7～8枚
- 生ハム・・・・・・・・・・・・5～6枚
- プチトマト・・・・・・・・・・4～5個
- パセリ・・・・・・・・・・・・適量
- オリーブオイル・・・・・・・・大さじ4
- 昆布茶・・・・・・・・・・・・大さじ1
- 山椒・・・・・・・・・・・・・小さじ1
- レモン汁・・・・・・・・・・・小さじ1
作り方
- 内側の葉っぱを白菜を千切りにする
- オリーブオイル大さじ４をかける
- 昆布茶(大さじ１）をかける
- 山椒を振りかける
- 生ハムとプチトマトを飾りつけてできあがり♪
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白菜ディップ(斎藤工さん作）
材料
- 白菜内側の柔らかい部分・4枚
- アボカド・・・・・・・・1個
- スモークサーモン・・・・5枚
- クリームチーズ・・・・・50g
- 昆布茶・・・・・・・・・小さじ1
- レモン汁・・・・・・・・小さじ1
- プチトマト・・・・・・・適量
作り方
- スモークサーモンを5㎜幅程度に切る。
- アボカドを半分に切って種を取り、スプーンでくり抜き、スモークサーモンと一緒に
ボウルに入れる。 - クリームチーズ、昆布茶、レモン汁を入れてつぶしながら混ぜて、ディップソースを作る。
- 白菜内側の柔らかい部分にディップソースを乗せて盛り付け、プチトマトを添えればできあがり♪
＊白菜の柔らかい部分がチコリの代用になる
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ロール白菜
材料
- 白菜外側の硬い部分・・・・2枚
- 豚ひき肉・・・・・・・・・80g
- うずらの卵・・・・・・・・2個
- トマト缶（カット）・・・ ・400g
- 昆布茶・・・・・・・・・・小さじ2
- チューブのニンニク・・・・小さじ1
- オリーブオイル・・・・・・大さじ2
- 乾燥パセリ・・・・・・・・適量
作り方
- 白菜の芯をみじん切りにして、豚ひき肉80gと昆布茶を混ぜて肉だねを作る
- ウズラの卵を１の肉だねの中に入れる
- 葉っぱ部分で覆う様に巻く。
- 耐熱皿に、トマト缶・オリーブオイル・にんにく+昆布茶を入れる
- 4の中に３の包んだ白菜を入れる
- 600wの電子レンジで約6～8分加熱し、仕上げに乾燥パセリをふれば完成。
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白菜豚バラ肉串揚げ
材料
- 白菜外側の硬い部分・・・・1～2枚
- 豚バラ肉・・・・・・・・・4枚
- 梅肉・・・・・・・・・・・小さじ2
- 昆布茶・・・・・・・・・・少々
- 小麦粉・・・・・・・・・・小さじ4
- パン粉・・・・・・・・・・適量
- 卵・・・・・・・・・・・・1個
- 水・・・・・・・・・・・・大さじ3
作り方
- 白菜の外側の硬い部分を3～4cmの長さに切り、梅肉を塗って2～3枚重ね、
豚バラ肉で巻いて竹串2本で刺す。上から昆布茶をふり、下味をつける。 - 水、卵、小麦粉をボウルに混ぜて衣を作り、１を付けたらさらにパン粉を付ける。
フライパン2cmの高さ程度にサラダ油を入れ、170度に熱した中に入れ、こんがりと揚げる。
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白菜の即席炒め豚キムチ丼
材料
- 白菜内側の柔らかい葉・・・2～3枚
- 豚バラ肉・・・・・・・・・100g
- 糸唐辛子・・・・・・・・・適量
- ニンニク・・・・・・・・・小さじ1/2
- コチュジャン・・・・・・・大さじ2
- ごま油・・・・・・・・・・大さじ1/2
- 昆布茶・・・・・・・・・・小さじ1
- 酢・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
- 塩辛・・・・・・・・・・・大さじ1/2
- ご飯・・・・・・・・・・・丼1杯分
作り方
白菜の内側の柔らかい部分を1～2cm幅程度に切り、ごま油で炒める。
- コチジャンを入れる
- 塩辛大さじ1/2入れる
- 昆布茶 小さじ1/2入れる
- お酢 大さじ1/2入れる
- 火が通ったら、豚バラ肉を2cm幅程度に切って入れ、炒める。
全体が炒め合わさったら、ご飯を盛り付けた丼に乗せ、糸唐辛子を乗せてできあがり♪
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