今日(12月26日）の解決ゴハン！イタリア料理店オーナーシェフの片岡護さんに鶏肉、ごぼう、マッシュルーム、パプリカ、こんにゃくなどを煮込む、イタリア風にアレンジした筑前煮を教えていただきます。
材料のポイントはタケノコ代わりにパプリカを使い、オリーブオイルやバジル・トマトを使うこと。
材料
- 鶏もも肉１枚
- にんじん２分の１本
- ごぼう２分の１本
- こんにゃく２分の１枚
- パプリカ（赤）１コ
- パプリカ（黄）１コ
- マッシュルーム６コ
- ミニトマト６コ
- オリーブ油大さじ１と２分の１
- にんにく（みじん切り）大さじ１
- 赤とうがらし（種を除く）（小）２本
- 酒５０ミリリットル
- みりん５０ミリリットル
- 砂糖大さじ２弱
- 洋風スープ（スープのもとを表示の２倍の湯で溶く）１８０ミリリットル
- しょうゆ４０ミリリットル
- バルサミコ酢大さじ１と２分の１
- バジルの葉適量
つくり方
- 鶏もも肉、にんじん、ごぼう、こんにゃく、パプリカはすべて２センチ程度の角切りにする。こんにゃくは熱湯に１０秒間程度くぐらせる。マッシュルームは４等分にする。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく+赤トウガラシを炒める
- 香りがたったら、鶏肉を炒め、色が白く変わったら、材料をすべて入れて炒める（4分）
- 赤トウガラシを取り出す
- 酒・みりん・砂糖・洋風スープを入れる
- しょう油は香りが飛ぶので後で入れる
- 落し蓋をして沸いたら中火で8分煮る
- しょう油を入れ、2分煮る
- 鶏肉だけ一旦取り出す（煮すぎて固くて味も抜けてしまうので）
- 煮汁が半分になるくらいまで煮詰める（約10分）
- ミニトマトを入れる
- 鶏肉を戻す
- バルサミコ酢を入れる
- 器に盛ってバジルをちぎって飾り付けてできあがり♪
＊冷蔵庫で1週間保存可能
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