男子ごはん：秋の和食２０２０！（揚げカブのお吸い物・春菊のゴマ酢和え・豚ヒレと秋野菜の生姜煮）

10月4日の男子ごはんは秋の和定食2020

揚げかぶのお吸い物

1. かぶ2個の皮をむく
2. 鍋にかつおだし500ccを入れ火にかける
3. 酒+薄口しょうゆ（各大さじ１）+みりん大さじ1/2を入れてお吸い物を作る
4. かぶは縦4等分か6等分に切る
5. かぶに片栗粉をまぶす
6. 180℃に揚げ油（サラダ油+ごま油）でかぶを揚げていく（竹串がささるくらい）
7. 揚げたかぶをお吸い物に入れてひと煮たちする
8. 器に盛り付け青ネギをふったらできあがり

春菊のゴマ酢和え

1. 春菊の根本を切る
2. お湯をわかし塩を入れる
3. 茎の部分を先に入れて10秒ほどたったら全体をゆでる
4. 火が通ったら冷水で冷やす
5. 水気をしっかりしぼる
6. 5センチ幅に切り水気を切る
7. ボウルにほぐして入れる
8. すりごま+めんつゆ+すし酢各大さじ１を加え和えたらできあがり

豚ひれと秋野菜の生姜煮

1. にんじんのかわをむき、乱切りにする
2. ナス1.5cm幅の輪切りにする
3. しいたけは軸をとり7ミリ幅に切る
4. 豚ひれ肉を1.5cm幅にきる
5. 肉に塩・胡椒で下味をつけ片栗粉をまぶす
6. かつおだし150ccに砂糖小さじ２・みりん・酒各大さじ１・醤油大さじ２を加えておろししょうが2片分を入れて混ぜ合わせ調味料を入れる
7. ごま油でヒレ肉を焼く
8. ごま油を足してナス・にんじん・しいたけを炒める
9. 合わせ調味料を入れて5分くらい煮る

スポンサーリンク