プロフェッショナル 仕事の流儀:新キャベツのもみ漬け~杉本さんレシピ

 

新キャベツのもみ漬け

  1. 春キャベツ1個を芯を取り除く。芯の固いところをとってざく切りにする
  2. かぶ2個を皮をむいてスライスして別のボウルへ
  3. きゅうり2本もスライスしてボウルへ入れる
  4. にんじん1/2本をスライスしてボウルへ入れる
  5. あら塩40gをきゅうり・かぶ・にんじんが入ったボウルに入れてよくもむ
  6. キャベツを足しながら塩も足してよくもむを繰り返し最終的にすべての材料が1つのボウルに入るようにする
  7. 時間を置くと1/5くらいの量になって食べごろです。

 

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