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ごごナマ:彩り野菜の冷やしおでん~夏バテ解消!元気がでるごはん

9月4日のごごナマは夏バテ解消!元気がでるごはん

抗酸化作用抜群の彩り野菜でつくる「冷やしおでん」の紹介です。

彩り野菜の冷やしおでん

 材料(2人分)

  • 熱湯 400ml
  • 削り節 4g
  • 昆布茶 小さじ2
  • 酒・みりん 各大さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • さつま揚げ 2枚(90g)
  • かぼちゃ 100g
  • なす 1コ(70g)
  • たまねぎ 1/2コ(100g)
  • トマト(小) 2コ(120g)
  • オクラ 2本(30g)
  • コーン(缶詰または冷凍) 大さじ4(40g)

[さっぱり梅だれ]
梅肉(梅干しを使う場合は種を除いて果肉をたたく) 20g
砂糖・みりん 各小さじ1強

[すっきりすだちだれ]
すだち 2コ
ゆずこしょう 小さじ1/4~1/2
塩 小さじ1/4

つくり方

  1. 昆布茶+酒・みりん +塩を耐熱ボウルに入れて混ぜる
  2. 茶こしに入れた削り節の上からゆっくりと熱湯をかけてだしをとる。
  3. かぼちゃは種とワタを除き、皮をところどころむいて4等分に切る。
  4. なすは縦に4等分に切り、水にさらす。
  5. たまねぎは横に4等分に切り、つまようじを刺す。
  6. トマトはヘタを除く。
  7. オクラはガクの周囲の固いところをむく。
  8. 2にさつま揚げと野菜を加え、落としぶたのようにラップを密着させ、さらに全体にふんわりとラップで覆う。電子レンジ(600W)に10分間かけてそのまま冷ます。
  9. 粗熱が取れたらコーンを加えて冷蔵庫でよく冷やす。好みでたれをつけながら食べる。
MEMO
冷めるときにだしが食材に染み込み、おいしくなる。

[さっぱり梅だれ]
材料をよく混ぜる。梅干しの塩分量に合わせて砂糖とみりんの量を調整する。

[すっきりすだちだれ]
すだちは皮をきれいにこすり洗いしてから横半分に切り、外側の緑色の皮の部分をおろし金ですりおろし、果汁を絞る。すだちの果皮と果汁、柚子こしょう、塩をよく混ぜ合わせる。

 

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