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世界一受けたい授業:えのきの根っこステーキ@INUAヘッドシェフレシピ

3月2日の世界一受けたい授業は、デンマークで世界一予約がとれないレストランとして話題のお店で飯田橋にあるINUAのヘッドシェフによるエノキの根っこでつくるステーキレシピの紹介です。

普段なら捨ててしまう部分での絶品レシピです。

 

えのきのステーキ

  1. エノキの根っこにハーブを巻き付ける
  2. ひと晩オイルにつける
  3. フライパンで油をしきエノキを動かしながら焼く
  4. 焼き色がついたらひっくりかえしてさらに焼く
  5. バターを投入。周りのハーブをほどいて一緒に炒める
  6. しょう油+みりん+酒を投入して煮詰めエノキに絡める
  7. 湯通ししたキャベツの上にエノキのステーキをのせ
  8. その上に温泉卵のしょう油漬けをのせる
  9. キャベツで包んで出来上がり♪

 

 

INUA(飯田橋)

 

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