おびゴハン!トロトロお肉のビーフシチュー&北斗流オニオングラタンソース！

1月21日のおびゴハンは、トロトロお肉のビーフシチューを「目白　旬香亭」の古賀達彦シェフに教えていただきます。

市販のルウで作るビーフシチューがワンランクアップ！煮込み時間30分のトロトロビーフシチューです。

トロトロお肉のビーフシチュー

1. 牛もも肉350gを3㎝角にカット。
2. フォークで刺して柔らかくする
3. たまねぎ・じゃがいも・にんじんは大きめに切っておく
4. 牛肉を保存袋に入れて赤ワイン100ml+炭酸水100mlを加え、冷蔵庫で5時間以上漬ける
5. 牛肉の水分を切って水気を切る
6. 塩コショウで下味をつける
7. サラダ油で焼いていく
8. つけ汁を入れ、強火で煮る
9. 水1リットルを入れて強火で加熱し、アクをとる
10. ローリエ1枚と粒コショウ5粒を入れフタをして弱火で30分煮る
11. たまねぎ・にんじん・じゃがいもをサラダ油で炒め、強めに塩を振りふたをして7分加熱する。グラニュー糖３つまみをふって軽く炒め、赤ワイン50mlを入れて少し炒める
12. 牛肉をいったんとりだし、鍋に汁を入れ、ビーフシチューのルゥをしっかりとかす
13. 牛肉を戻す。
14. 炒めた野菜を入れ8分煮込む
15. お皿に盛り付けゆでたブロッコリーを添えたら出来上がり♪

北斗流オニオングラタンソース

1. スライスした玉ねぎ1/2個を耐熱皿に４つに分けて塩を振り、ホワイトソース120g・スライスチーズをのせる
2. ラップをかけて2分加熱する
3. フライパンに乾燥パセリ小さじ１・粉チーズ大さじ1/2・パン粉大さじ1/2を入れて炒める
4. トーストしたバケットの上にのせて２のオニオングラタンソースをのせて出来上がり♪

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