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みんな!ゴハンだよ~柿と豚肉のしょうが焼き&柿のヨーグルト味噌和えレシピ

山形県出身の料理研究家・マツーラユタカさんに、ふるさと山形・庄内地方名産の柿を使ったおすすめ料理を教えていただきます。

庄内柿と豚肉のしょうが焼き

  1. 柿1個を皮をむく
  2. 1/4個をすりおろす
  3. 残りの柿は1㎝幅のくし形に切る
  4. 生姜焼き用の豚肉4枚を3等分に切り片面に塩少々ふる
  5. 小麦粉大さじ1を両面にまぶす
  6. フライパンにサラダ油大さじ1をしき中火で薄切りしたたまねぎ(1/4個)をしんなりするまで炒める
  7. 少しを火を弱めて、たまねぎをフライパン脇におき、空いたスペースで豚肉を焼く
  8. 肉の色が変わるまで焼く
  9. すりおろした柿・すりおろしたしょうが1かけ分・しょう油・酒各大さじ2・みりん大さじ1を混ぜて合わせ調味料を作る
  10. 合わせ調味料をフライパンに加え、煮詰めていく
  11. 汁気が少しとんだら柿を加えてひと混ぜして出来上がり♪(柿はあまり加熱しない)

 

柿のヨーグルト味噌あえ

  1. 柿1個を皮をむき、16等分に切る
  2. かぼすのしぼり汁大さじ1で和える
  3. みそ小さじ1+オリーブオイル大さじ1/2を混ぜる
  4. 水切りヨーグルト100gを3に入れ混ぜる
  5. 柿を入れて和える

「食用菊のトッピング」

  1. 食用菊を酢を少々加えたお湯で30秒間ゆでて水気をしぼる
  2. 酢大さじ1きび糖小さじ1で和える

 

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