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あさイチ:3シェフneo:井桁シェフの豚肉のクミン炒め

中華の井桁シェフが作るのは、豚肉のクミン炒め
クミンは豚肉と相性が良く、パクチーや花椒などのパンチの効いたものとも相性が良いそうです。

 

豚肉のクミン炒めの作り方

 

材料・2人分

  • 豚肩ロース肉(豚カツ用)2枚
  • たまねぎ2分の1コ
  • パクチー50グラム
  • しょうが・にんにく各1かけ
  • サラダ油大さじ3
  • クミンシード大さじ1
  • 一味唐辛子 小さじ2分の1
  • 花椒(ホワジャオ)少々
  • ごま油小さじ2分の1

肉の下味用調味料

  • 塩・こしょう各少々
  • 紹興酒小さじ2
  • クミンパウダー2つまみ
  • 水溶きかたくり粉大さじ1
  • サラダ油小さじ1

合わせ調味料

  • 塩2つまみ
  • こしょう少々
  • 黒酢小さじ3分の1
  • 砂糖・紹興酒・水溶きかたくり粉各小さじ1
  • しょうゆ小さじ2
  • 鶏ガラスープ20ミリリットル

作り方

 

1.豚肩ロース肉は、すじを切り、1センチ5ミリ幅の拍子木切りにする。
⇒豚肩ロース肉に塩、こしょう、紹興酒、クミンパウダーを加えてもむ。さらに水溶きかたくり粉、サラダ油を順に加えてもむ。

クミンパウダーは豚肉の臭みを消してうま味を増す

水溶き片栗粉を入れることでお肉をコーティングしてふわっとさせる

サラダ油を入れる、水溶き片栗粉でくっつきやすくなっているお肉をコーティングする

2.たまねぎは食べやすい大きさに切る。パクチーは長さ6センチに切る。しょうがとににんにくは薄切りにする。

3.塩、こしょう、黒酢、砂糖、紹興酒、水溶きかたくり粉、しょうゆ、鶏ガラスープをまぜ、合わせ調味料を作る。

 

4.熱した中華鍋にサラダ油大さじ2、豚肩ロース肉を入れ、表面が白っぽくなるまで2分ほど弱火で炒め、いったん取り出す。

5.サラダ油大さじ1、たまねぎを入れ、中火で炒め、たまねぎが少し色がついたら、しょうが、にんにく、クミンシードを加えて炒める。

⇒炒めるの時はクミンシードがおすすめ。香ばしくなる

6.5の中華鍋に豚肉を加えて強火にし、合わせ調味料を加えて炒める。

7.一味とうがらし、花椒(ホワジャオ)、パクチーを加えて炒め、ごま油を加えてひとまぜしてできあがり♪

 

 

 

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