あさイチ：スゴ技Ｑ♪魚の臭みをたった３秒でとる下処理と美味しい塩焼きの焼き方

秋に美味しくなる魚！気軽に食べられる魚の切り身をより美味しく食べる技のいろいろを今日のあさイチのスゴ技Ｑで学びます

魚の臭みをたった３秒でとる下処理とは？

流水で３秒洗い流す！

• ニオイの元の「トリメチルアミン」という物質は水に溶けやすいので、流水で３秒洗い流すことでとりのぞくことができる
• ３秒よりと長いと魚の身がふやけてうま味が逃げるので３秒がおすすめ
• 洗った後は、ペーパータオルでしっかり水気をとる

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極上の塩焼きの焼き方

• 塩は塩気がきちんと身の中まで入る「２段塩」がオススメ。
• 表（皮の部分）裏（身の部分）を、１：７：２で焼く
• ⇒まず皮目を強く１０秒焼き、ひっくり返して７割焼いたら、もう一度ひっくり返して残りの２割を焼く
• 最後に皮をパリッとさせるように火を通しできあがり♪

２段塩のやり方

１．ぬれた手に一つまみ塩をつけ、魚の身にすりつける。

２．５分ほど置く

３．塩を指先につけ、指で弾くように切り身に当てていく

こうすることでムラなく、しっかり塩をまぶすことができる

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