相葉マナブ:旬の食材さつまいもをマナブ!甘みや食感を生かした“和菓子作り”大学イモ&芋ようかん&どら焼きレシピ

 

さつま芋の種類

 

紅あずま

  • 関東地方でよく栽培されている 繊維が少なく、ホクホク系
  • 甘さがちょうどいい

 

紅はるか

  • 甘くておいしい。果肉は白に近い
  • 大人のさつまいも
  • 料理向き

 

安納芋

  • クリーミーなおいも。種子島生まれ、ねっとり食感
  • 焼き芋に向く
  • 果肉が黄色~オレンジ

 

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紅はるかで作る大学芋

材料(作りやすい分量)

・ さつまいも(紅はるか) …1本
・ 油 …適量
・ 黒ゴマ …適量

<タレ>
・ みりん …大さじ1
・ 砂糖 …30g
・ 水 …大さじ1
・ 醤油 …小さじ1

作り方

  1. さつまいもを乱切りにする
  2. 水にくぐらせて、アクとでんぷんの粘り気をとる
  3. ペーパータオルなどで水気はしっかり切る
  4. 素揚げする(低温の油でゆっくりあげるほうが甘みが増す)皮が膨らんできたらできあがりの目安。約7分
  5. みりん・砂糖・水・しょう油を鍋に入れ、空気が入らないようにゆっくりかき混ぜて蜜を作る
  6. 揚げたさつま芋を密に絡めて煮詰める
  7. 黒ごまをかけてできあがり♪

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紅あずまでつくる芋ようかん

材料(20cm×15cmの型1台分)

・ さつまいも(紅あずま) …300g
・ 砂糖 …40g
・ 粉寒天 …4g
・ 水 …300mL

 

作り方

  1. 蒸した紅あずまの皮をむく
  2. 裏ごしする
  3. 砂糖を加える(入れなくてもいいくらいだけど、和菓子っぽく)
  4. 水に粉寒天を入れ、煮たたせ、裏ごししたさつまいもを入れる
  5. 型に流し込む
  6. 冷蔵庫で30分冷やしてできあがり♪

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安納芋で作るどら焼き

 

材料(8個分)

<クリーム>
・ さつまいも(安納芋) …300g
・ はちみつ …大さじ2
・ 生クリーム …30g
・ 塩 …少々
<生地>
・ 卵 …2個
・ 砂糖 …90g
・ はちみつ …10g
・ みりん …小さじ1
・ 水 …20mL
・ 重曹 …1g
・ 薄力粉 …100g

作り方

  1. 蒸した安納芋の皮をむき木べらでつぶす
  2. ハチミツを少し入れてコクだしする
  3. 塩を少々加える
  4. 生クリームを入れると風味アップ!の餡ができあがり♪
  5. 卵に砂糖を加え混ぜる
  6. みりんで溶いたハチミツを入れる
  7. 水でといた重曹を入れる
  8. 薄力粉を入れて混ぜるて生地をつくる
  9. フライパンに丸く広げて焼く
  10. 焼いた生地であんをはさんで、できあがり♪

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紅はるかで作る芋大福

材料(6個分)

・ さつまいも(紅はるか) …250g
・ 砂糖 …50g
・ 塩 …少々
<求肥>
・ 白玉粉 …150g
・ 砂糖 …150g
・ 水 …200mL

・ 片栗粉 …適量
 

作り方

  1. 蒸してから皮をむいてつぶす
  2. 砂糖・塩を加え混ぜて餡が完成♪
  3. 白玉粉・砂糖・水を混ぜる
  4. ふきんを敷いた蒸し器に流し込み15分蒸す
  5. かたくり粉しいたバッドに蒸しあがった4(生地)を移す
  6. 適度な大きさに生地をきる
  7. 丸く伸ばして、餡を包んでできあがり♪

 

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