得する人損する人 料理レシピ

得する人損する人:ウル得マン白菜まるごと30分クッキングwith斎藤工&高橋一生

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特損レシピのテーマは、「白菜」今回はすべて昆布茶で味付け

斎藤工さん・高橋一生さんもお手伝い♪

 

白菜の部位ごとに使い方を変える

  1. 白菜の根元を切る(切り株):煮ると甘みが出る
  2. 葉っぱ内側:最も甘く・柔らかい。サラダに向く
  3. 葉っぱの外側:ハリがあるので炒め物に向く

 

 

白菜の切り株シチュー

 

材料

  • 白菜の根元部分・・・・・・・・・・・・5~6cm長さ1個
  • ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・2枚
  • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
  • 昆布茶・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
  • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ml
  • バター・・・・・・・・・・・・・・・・20g
  • 生クリーム・・・・・・・・・・・・・・400ml
  • 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
  • シュレッドチーズ(チェダーミックス)・ 100g
  • 乾燥パセリ・・・・・・・・・・・・・・適量

 

作り方

  1. 白菜の根元部分を耐熱皿に入れて水を注ぎ、4~5mm幅に刻んだベーコンを上に散らし、ラップをして600wの電子レンジで約5分加熱する。
  2. 鍋にバターを溶かし、薄切りした玉ねぎをしんなりするまで炒め、生クリーム、牛乳、昆布茶を入れ、加熱する。
  3. 1で電子レンジで加熱した白菜の根元部分を、鍋に入れて蓋をし、普通より少し弱い火加減で、約15~16分煮る。
  4. 煮あがったらシュレッドチーズをのせて火を止め、予熱でチーズを溶かし、仕上げに乾燥パセリを振ればできあがり♪

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白菜ミルフィーユ

材料

  • 白菜外側の硬い部分・・・3~4枚
  • サーモン・・・・・・・・2切れ
  • 昆布茶・・・・・・・・・小さじ1
  • 日本酒・・・・・・・・・80ml
  • 生姜・・・・・・・・・・適量

作り方

  1. 白菜の外側の葉を、7~8cmの長さに切る。
  2. サーモンの皮を取り、まな板に敷いたラップの上にサーモンを乗せて、
    サーモンの上からもラップをかける。厚さが均一になるように、めん棒で叩く。
  3. 鮭を切る
  4. 白菜と鮭をミルフィーユ状に重ねる
  5. お酒を回しかけ昆布茶をかける
  6. ラップをかけてチンする

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白菜サラダその1 (高橋一生さん作)

材料

  • 白菜内側の柔らかい部分・・・・7~8枚
  • 生ハム・・・・・・・・・・・・5~6枚
  • プチトマト・・・・・・・・・・4~5個
  • パセリ・・・・・・・・・・・・適量
  • オリーブオイル・・・・・・・・大さじ4
  • 昆布茶・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 山椒・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  • レモン汁・・・・・・・・・・・小さじ1

 

作り方

  1. 内側の葉っぱを白菜を千切りにする
  2. オリーブオイル大さじ4をかける
  3. 昆布茶(大さじ1)をかける
  4. 山椒を振りかける
  5. 生ハムとプチトマトを飾りつけてできあがり♪

 

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白菜ディップ(斎藤工さん作)

 

材料

  • 白菜内側の柔らかい部分・4枚
  • アボカド・・・・・・・・1個
  • スモークサーモン・・・・5枚
  • クリームチーズ・・・・・50g
  • 昆布茶・・・・・・・・・小さじ1
  • レモン汁・・・・・・・・小さじ1
  • プチトマト・・・・・・・適量

作り方

  1. スモークサーモンを5㎜幅程度に切る。
  2. アボカドを半分に切って種を取り、スプーンでくり抜き、スモークサーモンと一緒に
    ボウルに入れる。
  3. クリームチーズ、昆布茶、レモン汁を入れてつぶしながら混ぜて、ディップソースを作る。
  4. 白菜内側の柔らかい部分にディップソースを乗せて盛り付け、プチトマトを添えればできあがり♪

*白菜の柔らかい部分がチコリの代用になる

 

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ロール白菜

材料

  • 白菜外側の硬い部分・・・・2枚
  • 豚ひき肉・・・・・・・・・80g
  • うずらの卵・・・・・・・・2個
  • トマト缶(カット)・・・ ・400g
  • 昆布茶・・・・・・・・・・小さじ2
  • チューブのニンニク・・・・小さじ1
  • オリーブオイル・・・・・・大さじ2
  • 乾燥パセリ・・・・・・・・適量

 

作り方

  1. 白菜の芯をみじん切りにして、豚ひき肉80gと昆布茶を混ぜて肉だねを作る
  2. ウズラの卵を1の肉だねの中に入れる
  3. 葉っぱ部分で覆う様に巻く。
  4. 耐熱皿に、トマト缶・オリーブオイル・にんにく+昆布茶を入れる
  5. 4の中に3の包んだ白菜を入れる
  6. 600wの電子レンジで約6~8分加熱し、仕上げに乾燥パセリをふれば完成。

 

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白菜豚バラ肉串揚げ

 

材料

  • 白菜外側の硬い部分・・・・1~2枚
  • 豚バラ肉・・・・・・・・・4枚
  • 梅肉・・・・・・・・・・・小さじ2
  • 昆布茶・・・・・・・・・・少々
  • 小麦粉・・・・・・・・・・小さじ4
  • パン粉・・・・・・・・・・適量
  • 卵・・・・・・・・・・・・1個
  • 水・・・・・・・・・・・・大さじ3

 

作り方

  1. 白菜の外側の硬い部分を3~4cmの長さに切り、梅肉を塗って2~3枚重ね、
    豚バラ肉で巻いて竹串2本で刺す。上から昆布茶をふり、下味をつける。
  2. 水、卵、小麦粉をボウルに混ぜて衣を作り、1を付けたらさらにパン粉を付ける。
    フライパン2cmの高さ程度にサラダ油を入れ、170度に熱した中に入れ、こんがりと揚げる。

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白菜の即席炒め豚キムチ丼

材料

  • 白菜内側の柔らかい葉・・・2~3枚
  • 豚バラ肉・・・・・・・・・100g
  • 糸唐辛子・・・・・・・・・適量
  • ニンニク・・・・・・・・・小さじ1/2
  • コチュジャン・・・・・・・大さじ2
  • ごま油・・・・・・・・・・大さじ1/2
  • 昆布茶・・・・・・・・・・小さじ1
  • 酢・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
  • 塩辛・・・・・・・・・・・大さじ1/2
  • ご飯・・・・・・・・・・・丼1杯分

 

作り方

  1. 白菜の内側の柔らかい部分を1~2cm幅程度に切り、ごま油で炒める。

  2. コチジャンを入れる
  3. 塩辛大さじ1/2入れる
  4. 昆布茶 小さじ1/2入れる
  5. お酢 大さじ1/2入れる
  6. 火が通ったら、豚バラ肉を2cm幅程度に切って入れ、炒める。
    全体が炒め合わさったら、ご飯を盛り付けた丼に乗せ、糸唐辛子を乗せてできあがり♪

 

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