冬の4大食材!博覧会:ネギ部門!松本一本ねぎ・深谷ねぎ・雪中軟白ねぎ

 

ウマイのはどれだ!

最初の食材は「ねぎ」

 

見た目はぶさいく味は一流(松本一本ねぎ)

 

松本一本ねぎをブルゾンちえみが取材!

  • 曲がっているのが特徴
  • 生で最初は甘い!だんだん辛くなる・・・。
  • レンジで3分チン!で甘く食べられる
  • 4月に苗を植え8月にすべて引き抜き、横向き寝かせてに植え替える。
  • ねぎはストレスをかけると甘くなる

1番美味しい食べ方

  • 松本一本ねぎを縦に細く切り粗めのみじん切り
  • 豚ロースのひき肉にオイスターソースなどの調味料で味付け
  • ニラの代わりにネギを入れて包む
  • フライパンでお湯をまわしかけ5分蒸し焼きし、米油をかけて2分ほどでお皿の上にひっくり返してできあがり♪

 

審査員の評価

  • あおりんごのような香りもする
  • そんなに主張せず甘みもある

 

 

 

メロンみたいに甘いねぎ(深谷ねぎ)

  • ねぎの生産量全国1位の深谷
  • 深谷ネギは品種名ではなく、深谷という地域でつくられたネギという意味
  • ねぎから出る蜜が糖度12.8度(メロンが13度なので、ほぼメロン)
  • 甘さの秘密は硬い土

 

お砂糖を入れないすき焼き(深谷すきやき)

  • 6センチの筒状に切る
  • 緑の葉の部分は斜め切り
  • 牛脂を溶かし筒状に切ったねぎを焼いて一度とりだし
  • 深谷牛を焼く
  • ねぎをぎっしり敷き詰める
  • 割りしたをかけて8分煮込んだらできあがり♪

 

審査員の評価

  • 甘さのバランスが良い
  • ウドのような香り

 

 

 

土にまみれないヤワなねぎ(雪中軟白ねぎ)

  • 山形県鶴岡市へ照英が取材
  • 土で覆って白くするのではなく、黒いもので覆って育てる
  • 柔らかい
  • かき氷のシロップのよう
  • 庄内では雪がおおいので寒さがストレスになって甘くなる

 

しゃぶしゃぶ

  • 白髪ねぎ専用カッターで切る
  • かつおと昆布のだしでしゃぶしゃぶする
  • 米沢牛と一緒に食す

 

審査員の評価

  • クセがないので子どもでもOK
  • 半生で美味しい
  • 全体的優しいのでホワイトアスパラガスのよう

 

 

 

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審査結果は・・・

  • 松本一本ねぎ:548点
  • 深谷ねぎ:541点
  • 雪中軟白ねぎ:549点

 

 

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