料理レシピ 趣味どきっ!

趣味どきっ!ご褒美スープ:家庭でつくる簡単!魚だしレシピ

投稿日:2018年1月24日 更新日:

今日(1月24日)の趣味どきっ!わたしにご褒美スープのテーマは魚だし

白身魚のアラでだしをとって身をしっかりいただくことで、魚の栄養とうまみを丸ごと摂取して美味しく骨粗しょう症の予防もできちゃうかも。

まずは基本の魚だしを、だしのプロの鵜飼真妃さんに教えていただきます。

 

家庭でつくる簡単!魚だしレシピ

材料

  • 白身魚のアラ(鯛) 500g
  • ローリエ 1枚
  • 玉ねぎ 1/4個
  • にんじん 30g
  • セロリ 10g
  • 水 2.5リットル

 

作り方

  1. たいのアラは水洗いし、沸騰した湯にサッとくぐらせて霜降りをする
  2. たまねぎ・セロリ・人参は薄切りにし、すべての材料を鍋に入れて中火にかける(アラがしっかり水につかるように大きい場合は半分に切る)
  3. 沸騰したら火を弱め、アクを取りながら30分ほど煮だす
  4. ざるに不織布タイプのペーパータオルを敷き、濾す
  5. 冷蔵で3日・冷凍で1か月くらい保存可能

 

ポイント

  • 霜降りは生臭さを除く作業なので、丁寧に必ず行いましょう。これで雑味のない上品なあじわいのだしになります。
  • 煮だす時も煮だし過ぎると臭みや苦みがでてくるので注意が必要

 

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この魚だしで作るブイヤベースレシピはこちら

 

趣味どきっ!ご褒美スープ:おうちブイヤベースのココナツブイヤベースをきじまりゅうたさんに学ぶ

 

 

 

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