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あさイチ:解決ゴハン!牛ひき肉のパスタ・アマトリチャーナ風の作り方

今日(1月10日)の解決ゴハン!は、イタリアンレストランオーナーシェフの植竹隆政さんに牛ひき肉のパスタ・アマトリチャーナ風の作り方を教わりました。

アマトリチャーナは本来パンチェッタ(豚肉の塩漬け)で作るのですが、今回はベーコンで代用します。

 

材料

  • スパゲッティーニ(太さ1.6ミリ)160グラム
  • たまねぎ(薄切り)150グラム
  • エクストラバージンオリーブ油大さじ2
  • ポルチーニ(乾)10グラム
  • ベーコン(短冊切り)40グラム
  • 牛ひき肉80グラム
  • トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ)200グラム
  • パルメザンチーズ(すりおろす)大さじ2
  • 塩小さじ1

 

牛ひき肉のパスタ・アマトリチャーナ風の作り方

  1. パスタを茹でる(お塩をお湯1リットルに対して塩10g)
  2. 薄切りしたたまねぎをオリーブオイルで5分炒める
  3. ベーコン(パンチェッタの代用)を一緒にソテーする
  4. ポルチーニ茸10gを100mlの水で戻し(30分)みじん切りにする
  5. ポルチーニを一緒に炒める
  6. 牛ひき肉80g一緒に炒める
  7. ポルチーニの戻し汁を入れる
  8. トマトホール缶を200gをよく潰して煮込む
  9. 塩小さじ1・オリーブオイルで味を調える
  10. ソースの中に水気をきったパスタを入れて炒める
  11. 火を止めてオリーブオイルとたっぷりのパルメザンチーズを入れてできあがり♪

 

*番組内でポルチーニ茸は、無ければ干ししいたけでもとは言ってましたが、香りが全然別物なので、やはりポルチーニ茸を使ったほうが良いかも。

 

ポルチーニ茸は、最近はカルディー(kaldi)やネットで手軽に手に入ります。

 

 

 

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