鶏ののうまみを引き出したぜいたくだしにイカのうまみを加えることで味の広がりと奥行を併せ持つふくよかなスープです。
すり身と粗く刻んだものの2種類のイカの食感が楽しく、澄んだスープに、イカと卵白の白が清々しいスープ
おうち鶏豆花湯レシピ
材料(2人分）
- いか（刺身用） 30ｇ
- 細ネギ 1本
- 清湯 275ml
- 卵白 1個分
- 酒 大さじ１
- 塩 小さじ 1/4
- コショウ 少々
つくり方
- いかは10gを切り目を入れてから細切りにして飾り用にする
- 残りは粗く刻む
- 細ネギは小口切りにする
- 粗く刻んだいかと清湯25mlをフードプロセッサーにかけてペースト状にし、卵白とコショウを加えて少しかたくなるまでかくはんする
- なべに清湯・酒・塩を入れて火にかけ、沸騰したら飾り切りしたイカをサッとゆでて取り出す
- スープを煮立て４をへらですくって少しずつ入れる。
- 全体に火が通るまで1～2分煮たら器に盛り、細ネギと飾り切りしたイカをのせてできあがり♪
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このスープで使う清湯の作り方はこちら
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