うま味が強く比較的安価に手に入る牛すじをあく抜きしてからじっくりことことゆでるだけ
時間はかかるが作業は簡単。夜が長く寒い冬にはぴったりです。
だしがらもしっかり食べられるのが一石二鳥でいいところ。
材料
- 牛すじ 500g （牛すじ250g+牛ひき肉250gでもＯＫ）
- しょうが薄切り 20ｇ
- ねぎぶつ切り 1本分
- 水 2.5リットル
つくり方
- 牛すじ肉は予め水でサッと洗っておく
- 鍋に牛すじ肉とかぶるくらいの水を火にかける
- 沸騰したら弱火にしてアクを取りながら10分ほどゆでる
- ざるにあけて流水でよく洗う
- 牛すじ肉を一口大に切り、すべての材料を鍋に入れ、中火にかける
- 沸騰したら火を弱め、少しずらして蓋をして90分ほど煮込む
- ざるに不織布タイプのペーパータオルを敷いて濾す
- 冷蔵で3日・冷凍で1か月保存可能
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牛すじだしをとった後の牛すじを利用したスープの作り方はこちら
だしをとった後の牛すじは、まだまだ美味しく食べられます。
こんな再利用の方法も紹介されました。
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